怎样能做到卤肉有前香、中香和后香？ / 开普饭

大家在日常生活中做饭一定都使用过丁香这种调料,而且对丁香这种食物也是比较熟悉的,但是对于丁香的认识一般都是作为调味料使用的,但是你们知道丁香其实像人一样,在自然生活中丁香还是分公的和母的.那么小编就在 ...

卤肉不香,顾客不满意,生意不好怎么办?当然是提升卤肉的香气了.然而有些卤菜店主学艺不精,在不知道如何用自然方法提升卤肉香气的时候,走捷径,使用一些添加剂,这种现象还是很多的.虽然使用一些添加剂,是允许 ...

导读:过年做卤肉时,学会这8种香料的用法,不管卤啥肉,更入味还不腥快过年了,你的"年货清单"准备得咋样了?拿我家来说吧,过年最不能少的就是[卤肉]!对于吃货来说,卤肉的确是难以抵 ...

在香料配方中很多人只知道桂皮,而油桂,烟桂,桂枝,桂心却知之甚少.在料包组合中由于缺乏对香料知识的了解做出的熏酱熟食该出的香味出不来,失去了熟食酱卤的特色. 桂皮分为油桂.烟桂.桂心.桂枝.想要知道卤 ...

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后又在大大小小的酒店工作过,后来自己也开过一段时间的小饭店,因此对于餐饮的后厨和一些基本菜品的制作流程还是比较熟悉的. 凡是干餐饮的就免不了要接触卤.酱.熏这样的熟食制 ...

360docimg_0_ 餐创中国 2018-01-07 想制作一款好的卤水,不仅要闻着香,吃着香,更是要又回口香.要解决这些问题无疑关键技术在于香料的配方和搭配.对于有多年卤水经验的师傅,熟知各类香 ...

让我来回答一下,系统地学习过香料知识,要让前中后香及其它各种香料味道融合一起,要应用和味类香料,那么什么是和味类香料呢?让我来细细的说一下. 按照万能卤水中轴线法则分工,香料配方分为中轴线上的五种香料 ...

五一快到了,小雷又来安利拼多多百亿补贴活动了.拼多多这次大促的重点是数码3C,正好对上了雷科技粉丝们的胃口.除了每次百亿补贴活动必然会出现的苹果"全家桶",此次还有大量安卓旗舰机参 ...

在我们的饮食文化之中,香料源于中药,也正是这个原因,最初的香料应用被称为卤水药材,而当时卤水药材的配置的原则便是中药里的君臣佐使配伍,这样的配伍方式也被我们现在香料配伍所沿用.随着香料烹饪理论的不断完 ...

尽是逢场作戏,人前难释人后苦, 切莫袖手旁观,楼外怎知楼内香

一个团队的成功,除了要决策者引导方向的正确,更大的决定因素便是如何保证进展的方向不偏离,对于一组香料配方,君料和臣料往往便是引导的是一个方向,产生的是前香,如何让前香更好的落入食材中,进而成肉香,这便 ...

怎样能做到卤肉有前香、中香和后香？