卤水香料组方中，如何让前香，中香后香都能体现？ / 开普饭

八角:又称大料.在卤水配方中使用最广泛,几乎所有配方都能看到它的身影,八角常和桂皮.白芷.良姜.肉蔻.小茴香搭配.八角不仅能增香味,还能去腥除异,增加食欲.它的使用量每50斤卤水需要加入30-40克左 ...

今天英雄哥来说实战组方的思路,就以我曾经组过的一款实用的专供牛肉的卤水配方为例,原料以5斤牛肉作示范: 桂皮为君,用量15克,选择肉桂为佳白芷5克,这里的用量比较大,主要是为了去除肉的腥膻味,以增加 ...

八角,小茴香,桂皮,花椒,胡椒,陈皮,孜然,丁香,香叶,姜,甘草,三奈.甘菘,豆蔻,葱,荆芥,紫苏,薄荷,白芷,白栀子,草果,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,甘松. 1.草果草果,蒴果密生,熟 ...

英雄哥之前的文章也说过,想要熟练掌握组方技术,没有一定时间的勤学苦练和实践积累是不可能做到的,这里其实没有任何捷径可走,香辛料的本身的药性.味道.作用.互补关系.搭配关系.抑制关系你都要做到了如指掌 ...

让我来回答一下,系统地学习过香料知识,要让前中后香及其它各种香料味道融合一起,要应用和味类香料,那么什么是和味类香料呢?让我来细细的说一下. 按照万能卤水中轴线法则分工,香料配方分为中轴线上的五种香料 ...

卤水香料组方看似简单,做精不易,但在专业的组方人那里其中还是有一定规律可循的,比如,一个配方一定是为某一个食材而服务的,要根据食材的变化而变化,并不存在"一方吃天下"的配方:再如, ...

梦百合杯决赛前三局,芈昱廷2比1领先,掌握赛点,夺冠在望.但胜负世界千变万化,最终结果没有出来之前,冠军谁属无法断言. 32年前,与本次梦百合杯决赛第三局同一天,有一场意义要重要很多的世界职业围棋大赛 ...

一组完整的香料配方,离不开各种香料搭配构成的功能区域,各个功能区域的联动,才能算是一组完整的香料,最近一位朋友的聊天中提及,对于刚刚接触香料的朋友而言,如果想要一口气将各个功能区域都了解,那么很容易混 ...

想制作一款好的卤水,不仅要闻着香,吃着香,更是要又回口香.要解决这些问题无疑关键技术在于香料的配方和搭配.对于有多年卤水经验的师傅,熟知各类香料的特性,在经过不断的调试,很容易就会得到一款不错的卤水配 ...

2019-04-03 卤水组方中,每一种香料都有其特定的作用,你可以将每种香料看成一个配方整体中的个体,产生该味料自身应有的效用,但其实在组方之后是会产生融合反应的,有的是抵消其它香料的副作用和怪味, ...

在我们的饮食文化之中,香料源于中药,也正是这个原因,最初的香料应用被称为卤水药材,而当时卤水药材的配置的原则便是中药里的君臣佐使配伍,这样的配伍方式也被我们现在香料配伍所沿用.随着香料烹饪理论的不断完 ...

我国应用香料的历史悠久,可以追溯到战国时期,所以香料的应用可是说是深受我们传统文化的影响,讲究的是平衡,有前有后,才算是平衡.上一次说到了前香,今天说说后香. 在香料的应用中,后香,也称为回口香,回口 ...

卤水香料组方中，如何让前香，中香后香都能体现？