卤水组方中这些“秘密香料”的作用 / 开普饭

就快过年啦,各位都做准备了吗? 家人们聚在一起,厨房虽然挤到爆,是不是也得凑个热闹,做个硬菜,犒(堵)劳(住)亲戚们嘴? 虽然"少油少盐"健康理念逐渐被大家接受(并没有!),但难免 ...

当归原产地在我们国家的甘肃地区,自从东汉时期张仲景大师将它和生姜搭配,用于烹煮羊肉,以之为女子补血之用的药膳开始,其实便已经奠定它既可以作为药用,也可以作为膳食香料使用.作为膳食香料使用的当归,因为有 ...

360docimg_0_ 餐创中国 2018-01-07 想制作一款好的卤水,不仅要闻着香,吃着香,更是要又回口香.要解决这些问题无疑关键技术在于香料的配方和搭配.对于有多年卤水经验的师傅,熟知各类香 ...

配方中香料使用方法: 1.各种粉料:不管任何配方,使用粉料每1斤水放1克左右的复合香粉,拌馅料1斤肉放香料2克左右:以此类推 2.卤肉大块料:可以打成粗粉混合使用:按1斤肉3斤水计算,放复合香料4克左 ...

卤水增香中轴线是大部分卤水配比都存在的香料,主要有五种香料,又称五大金刚,分别是桂皮,白豆蔻,草果,白芷,丁香. 这五种香料在卤水中能达到闻着香,吃着香,越吃越香,口有余香的基本要求,再加上去腥类,增 ...

香料配方看似复杂,其实只要掌握了里边的技巧,完全可以自己配料,根据地域不同香料的运用也不尽相同. 香料的配伍有君.臣.佐.使之分,简单的说,就是一种香料的味道最为突出用量最大,其他都是辅助,辅助的有增 ...

香料历史悠久,追溯到五千年前的皇帝神农时代,就有采集植物作为医药用品来驱疫避秽.当时人类对植物中挥发出的香气已很重视,闻到百花盛开的芳香时,同时感受到美感和香气快感:将花.果实.树脂等芳香物质奉献给神 ...

香料配方看似复杂,其实只要掌握了里边的技巧,完全可以自己配料,根据地域不同香料的运用也不尽相同. 香料的配伍有君.臣.佐.使之分,简单的说,就是一种香料的味道最为突出用量最大,其他都是辅助,辅助的有增 ...

做卤肉所用的香料有几十种,其中有10种香料是必不可少的: : 1:八角味道芳香,回甜,不但可以增加香味,还能增加回味,促进食欲.以广西产八角质量相对较好.是卤菜中的绝对主料.购买时如果有明显刺鼻的气 ...

卤水组方中这些“秘密香料”的作用