陈允斌～如何制作风味绝佳的泡菜 / 开普饭

大家好,我是红姐! 在我们南方,家家户户都少不了几口泡菜坛子,清一色灰头土脸地躲在厨房角落里,内里藏着五花八门的各种腌制菜. 在以前那个物质条件并不富裕的年代里,寻常百姓家为了不让地里丰产的蔬菜烂掉, ...

一品榄角剁椒鱼头这道菜是餐厅的绝对"王牌",桌桌必点.其改良之处有以下五点:第一,鱼头经过味水.酱椒两步腌制,充分入味:第二,调料加入广东榄角,去腥提鲜:第三,改干蒸为汤蒸,成菜 ...

陈允斌泡菜独家秘方制作方法: 1,泡菜里不要加一滴水 2,再加上20克花椒,20克红糖 3,再加入辣椒和生姜(第一次制作) 4,最后放入泡菜盐(一定要用粗盐) 泡菜坛子,要用不上釉的粗坛,有助于发酵 ...

` 1,腌制辣椒尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,食用明矾120克,凉开水1800克.先将粗盐.明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐.明矾溶化后,备用:拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗.去蒂,再 ...

麦香牛骨髓原料: 牛骨髓300克,面包糠60克,鸡蛋1个,生粉50克,麦香粉(超市有售)100克,薯片20克. 调料:盐.鸡粉.胡椒粉.辣椒仔各5克,味精4克,料酒10克,草莓酱10克,炼乳15克, ...

最近一直有个想法,就是把烹饪古籍里的一些美食理论和技巧方法整理出一些,和朋友们一起学习一下,和大家一起在老祖宗的智慧里找到更多的精彩. 其实在我以前的文章里,也说过几次从古籍里看到的实用性内容,例如我 ...

蓉和酱香肘这道菜既有川菜花椒油的特色,又有湘菜酱香浓郁的味道,是川湘结合的好例子. 原料:猪前肘1500克. 调料:盐5克,美极上汤鸡粉30克,美极鲜味汁.熟猪油各15克,酱油.湖南辣妹子.花椒油各 ...

曾府私房鸭卖点:用陈年泡萝卜.野山椒水.野山椒.泡姜等料烹调土鸭,汤鲜味浓,酸辣开胃. 原料:老土鸭1只(重约1250克),四川陈年泡萝卜400克,鲜红椒条30克. 调料:色拉油2千克(约耗60克) ...

农家红烧肉原料:猪肉1360~1800克.盐1茶匙.水1杯.姜4片.雪利酒2汤匙.糖半汤匙.酱油半杯. 做法: 1.把雪利酒. 糖.酱油.盐按比例与猪肉混合,包上锡箔纸,腌制一小时. 2.烤箱180 ...

​陈允斌～如何制作风味绝佳的泡菜