香辣肚丝、爆腰花、金钩海苔红柚蛏子

香辣肚丝

食材&配料：

牛肚200克、辣椒丝80克、香菜50克、盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、酱油50毫升

做法：

1. 牛肚提前加入葱、姜、料酒、盐压熟
2. 酱油和盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克兑成汁
3. 把牛肚切片和调好的汁拌匀，加入适量的点缀摆盘即可

爆腰花

食材&配料：

猪腰400克、冬笋80克、青蒜苗10克、姜末8克、蒜末8克、葱8克、陈醋30克、老抽5克、酱油10克、白糖5克、胡椒粉1克、花椒油15克

做法：

1. 猪腰子去膜片掉腰骚，改刀成麦穗花刀切条，加盐、胡椒粉调味备用
2. 醋、酱油、老抽、白糖、胡椒粉兑成碗芡
3. 起锅爆香腰花至打卷，放入葱末、姜末、蒜末炒香，烹入少许的醋，加入笋片翻炒
4. 加入水淀粉勾芡后翻炒均匀，淋入花椒油装盘即可

金钩海苔红柚蛏子

食材&配料：

蛏子、柚子、大蒜粉、海苔粉、金钩、面包糠、剁椒酱、蛋黄酱

做法：

1. 蛏子浸泡吐沙，烧开水加柠檬片、蛏子焯烫去腥，控水后取肉
2. 大蒜粉、海苔粉、金钩、面包糠一起打成粉，剁椒酱加入蛋黄酱一起打碎过滤
3. 壳洗净后放上剁椒蛋黄酱拌的蛏子，撒上海鲜粉放入柚子粒，再用鱼子酱装饰即可