今日菜谱 | 呼氏麻辣鸡、手拆蟹肉酸辣粉
今日菜谱
【呼氏麻辣鸡】
【手拆蟹肉酸辣粉】
呼氏麻辣鸡
食材：鸡翅、鸡腿、土豆、红麻椒、绿麻椒、木耳
节目大厨使用同款
具体步骤
1、将鸡翅和鸡腿改刀切块，将土豆下入七成热油锅炸至金黄色捞出备用。
2、锅内入热油，放入砂糖炒至微红色，下入豆瓣酱、红麻椒、甜面酱炒香，下入鸡块、葱、姜、干辣椒、水、土豆、绿麻椒翻炒均匀，加味精调味，炖制十五分钟备用。
3、用醋、蒜蓉、糖调成蘸料醋备用。
4、鸡块炖好出锅装盆，撒上葱花即可。
手拆蟹肉酸辣粉
食材：粉条、虾、蟹肉、蟹黄、芹菜、洋葱、干葱、野山椒
具体步骤
1、将螃蟹蒸熟后放入冷水中，把蟹肉和蟹膏拆卸备用。
2、锅内入底油，下入改刀后的基围虾、干葱、芹菜煸香，加入开水熬煮，下入番茄酱、高汤和野山椒，熬成虾汤备用。
3、锅内入底油，下入猪油、姜末、蟹肉煸香，淋醋调味，装盘备用。
4、锅内下入猪肉炒香，倒入过滤后的虾汤，下入水晶粉，加盐、鸡精、鸡汁、酸辣鲜露调味，加水淀粉勾芡，出锅装碗，撒上虾肉、蟹肉和葱花即可。
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