炎炎夏日，骄阳似火，室内外温度都不低，厨房里动一动就一身汗，想做一道解馋的“硬菜”费时费力，如何能做出来简单又可口的家常菜才是夏季最实用的。分享一道解馋美味牛肉做法，不需要什么厨艺，只需要几分钟的时间，一盘鲜嫩可口，滋味浓郁的牛肉就能端上桌子享用，味道也是人人夸。

小知识：牛肉热量低、营养高，含有丰富的蛋白质，氨基酸，以及铁、钙、锌等多种微量元素，有益于我们人体补充能量，适合在夏季食用，而且牛肉没有猪肉的油腻，也没有羊肉的燥热，有“肉中骄子”的美誉，对于嘴馋又怕胖的朋友们来说，夏天多吃点牛肉再合适不过了。

【汆水牛肉】

所需食材：牛肉里脊一块，香菜1小把，小米椒5根，线椒2根，大蒜1头。

1、买回来的新鲜牛肉，先放在冰箱里冷冻半个小时，这样切的时候比较方便，牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。

小贴士：横切牛肉竖切猪，牛肉的纤维组织较粗，在切的时候要横着纤维的纹路切，否则烧熟后的牛肉就会塞牙、肉质柴还嚼不烂。

2、腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。

3、煮牛肉，很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下锅，也不要开水下锅，待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。

小贴士：煮牛肉时间要控制好，牛肉易熟，冷水下锅后煮至沸腾牛肉就煮“老”了，而开水下锅，牛肉表面的肌肉纤维受热后会剧烈收缩，牛肉就会失水而变得干涩，因此最好待水冒泡快沸腾时，放入牛肉为佳。

4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅拌均匀。

5、调味，牛肉中加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。

——老井说——

不少人认为夏季炎热，最适合吃些凉爽的东西，降暑又痛快，但在夏季吃多了寒食，到了秋冬季节，脾胃就会失于温煦，影响身体健康，尤其是中老年人，到了夏季还是要适合吃些温性的食材，无论什么时候我们的身体都是“喜暖不喜寒”的，夏季虽热，但为了我们的身体健康，也不要过分贪“凉”。