明日立夏节气！这项非遗技艺将“斗蛋”斗出新高度
立夏
立夏，
是二十四节气的第七个节气。
万物至此皆长大，
故名立夏。
· 立夏诗两首 ·
立夏
（宋）陆游
赤帜插城扉，东君整驾归。
泥新巢燕闹，花尽蜜蜂稀。
槐柳阴初密，帘栊暑尚微。
日斜汤沐罢，熟练试单衣。
山中立夏用坐客韵
（宋）文天祥
归来泉石国，日月共溪翁。
夏气重渊底，春光万象中。
穷吟到云黑，淡饮胜裙红。
一阵弦声好，人间解愠风。
在立夏节气里，
有一个习俗，
很受小孩们的欢迎。
那就是——
· 斗蛋 ·
“立夏蛋，满街甩”，斗蛋，通常是孩子们的游戏。
用冷水浸过的熟鸡蛋，装在用彩色丝线或绒线编成的网兜里，挂在脖子上。
蛋头撞蛋头，蛋尾击蛋尾，斗破了壳的认输，然后把蛋吃掉。简单地说，就是比比谁的蛋壳硬。
斗蛋，
是充满童心的玩乐。
而能在毫米厚的蛋壳上玩出花样，
那可不是一般的本事。
今天为大家介绍的，
上海市区级非遗代表性项目，
淞南蛋雕
就要在小小的蛋壳上舞出乾坤。
我们请到了该项目代表性传承人
袁家钊
来给大家演示。
· 什么是蛋雕？·
蛋雕在中国已有几百年的历史，经过多年的演变，其工艺日趋精湛。如今，人们将鸡蛋钻孔掏空，在其表面雕刻精美图案，逐渐形成了具有较高欣赏价值的蛋雕艺术品。
淞南蛋雕继承和发扬了传统技艺，并在雕刻内容上与时俱进，融入现代元素和本土特色，逐步形成了自己独特的风格。
· 什么样的蛋可以用来雕刻？·
蛋雕技艺，最常见的选材有鸡蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋和鸽蛋等。
小鸡小鸡咯咯哒
鸡蛋厚度在0.3毫米左右，特性是密度低，雕刻时对力度轻重和收放的要求相对较高。
曲项向天歌
鹅蛋厚度在0.4毫米左右，其中最好的鹅蛋是狮头鹅，特性是密度比鸡蛋高，但容易爆。主要表现形式以镂空为主。
大长腿一号
鸵鸟蛋厚度在1.3毫米左右，面积大。好的鸵鸟蛋密度高，毛孔细，表现形式基本以浮雕和镂空为主。
我爱和平
鸽蛋厚度在0.1毫米左右，表现形式以镂空为主。
其实大部分蛋类都可以进行创作，包括生活中常见的鹌鹑蛋、鸭蛋等等。
· 一个蛋雕的产生 ·
01.打孔
这可是雕刻前必不可少的一步
02.抽蛋液
蛋液别丢，留着做菜~
03.晾干
04.描图
事先必然要设计图稿、打稿描图。
05.起大形刻线条
06.雕刻
这一步最为繁琐艰难
一不小心
可能就把蛋戳破了
掌握正确的握蛋
和刻蛋手势
能有效避免失败
07.清洁及摆放
拿着这个蛋雕去PK
一定很厉害吧！
蛋雕用不着的蛋液怎么办？
拿来做菜吧↓
立夏
膳食
推荐
蛋卷肉
食材：
鸡蛋4个，猪肉300克，冬菇5颗，红萝卜50克，生抽、生粉、盐、糖适量。
步骤：
1.将冬菇泡发洗净后切碎末，红萝卜切碎末，猪肉剁成肉泥，再加入盐、生抽、生粉、少许的糖抓拌均匀，腌制20分钟；
2.把4个鸡蛋打散，加入少许盐；
3.平底锅中刷一点点油，开中火将锅烧热，舀一勺蛋液到锅中，迅速转动平底锅，将蛋液摊平；
4.取一张蛋皮，放入适量肉馅铺平，将蛋皮从底端向上慢慢卷起；
5.将卷好的蛋卷放入蒸锅，水烧开后中火蒸20分钟左右，至肉馅熟即可。
糯米蛋
食材：
咸鸭蛋若干，糯米250克，五花肉50克，香肠30克，香菇2朵，豌豆50克，盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。
步骤：
1.将糯米用水浸泡过夜；五花肉切成小丁，用老抽、生抽、料酒、糖拌匀放冰箱腌渍过夜；豌豆洗净，香菇、香肠切丁备用；
2. 糯米控干水分，与备好的食材混合，放适量老抽、生抽、白糖、盐混合拌匀；
3.把生咸鸭蛋洗干净，在小的那头敲一下，剥出一个洞，把鸭蛋白倒出，蛋黄留在蛋里；
4.依次处理好咸鸭蛋，把准备好的馅料灌进去；
5.咸鸭蛋用锡纸包住后，放入锅里蒸50分钟即可。
虾仁菌菇鸡蛋汤
食材：
虾仁若干，海鲜菇1把，豆腐1块，鸡蛋2个，姜蒜适量，小葱1颗，香菜1根，香油、白胡椒粉、料酒、鸡精、水淀粉适量。
步骤：
1.将虾仁冲洗干净后兑入料酒、白胡椒粉、姜末抓匀腌制十分钟；
2.将豆腐切小块，海鲜菇去蒂冲洗干净，小葱香菜冲洗干净备用；
3.锅中油热后，放姜蒜末爆香，倒入虾仁和蛋液翻炒至变色后，兑入适量清水煮沸。再放入豆腐，海鲜菇稍煮一会；
4.锅中淋入适量水淀粉勾芡，最后放入盐、白胡椒粉、鸡精、几滴香油、香菜碎、葱花，翻动一下关火即可。