【原创技术】虹鳟寿司片加工工艺

原料：冷冻去头去脏进口虹鳟

工艺流程

原料解冻一清洗一去头鳍、腹鳍、尾鳍一开片一修形一 拔刺一 检验一 去皮一 盐洗一 中切一 半冷冻一切片一摆盘一验收装袋一 真空封口一 冷冻一金探-装箱入库

工艺要点

1、原料解冻

将虹鳟原料放置在解冻架上自然解冻至鱼体中心温度-5—0℃，解冻程度要适宜。

2、清洗

用5%盐水清洗，去除表面黏液及杂物，尤其腹内。

3、去鳍

用刀去除头鳍、腹鳍、尾鳍。

4、开片

用开片刀开三片，去除鱼排。

5、修形

去除残留腹刺、腹边、脂肪边、尾边，注意不得损坏整体鱼形。

6、拔刺

将鱼体内骨刺全部拔出，避免出现残留及断刺现象。

7、 检验

用拇指稍用力下压鱼体检验是否有残留鱼刺并将其拔出，注意下压力度，不可将鱼肉压烂。

8、去皮

用去皮机深去皮，要求脂肪线3 -5cm, 边缘银膜、白筋去除。

9、过X线

X线检查是否有残留鱼刺。

10、清洗

5%盐水清洗鱼体正反两面，去除表面杂物

11、中切

沿鱼体中线均匀分切

12、装袋半冷冻

中切后产品装袋放速冻库中冷冻

13、切片

将鱼片背部脂肪线全部去除后切片，片长6.5-7.5cm，宽3.0-3.5cm，单枚重量7-9g。

14、摆盘

10枚*2层/P，层间用塑料纸间隔不得粘连，净重162- 163g/P 。

15、验收装袋

按要求检验合格后装袋过单冻机。

16、真空封口

要求真空度适宜、无漏空现象，每盘背面正中贴内标签。

17、冷冻

封口后的产品入- 30°C速冻库中冷冻。

18、金属探测

金属探测器检测φFe≤1.5mm, $ Sus ≤3.0mm。

19、装箱入库

4KG/箱， 每箱贴外标签。装箱后产品入-20℃冷库保存。

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