我竟然复刻出了大学附近那家牛肉面，配方拿走，可以去开店了

本文作者：子鱼

（文类：随笔）

想当年上大学的时候，新生特别幸福，老生帮忙拿行李，带着熟悉校园，送小礼物，各种鲜花条幅笑脸，热情洋溢。

与后来进入职场不同，进入职场，那些先来的同事们总对新人带点敌意，各种试探戒备与提防，好像马上要抢了他们饭碗一样。

也可以理解，新生上大学是紧步老生后尘到“天堂”了，大有“来呀，造作呀”的意味。毕业生进社会，有点儿下地狱的感觉，刀山火海、油锅要发威，各种小鬼儿要上场。

当然有些老生热情洋溢的笑脸背后，是赤裸裸的司马昭之心，就是为了“把妹子”。

无论如何，刚上大学的虚假繁荣，还是让人幸福指数飙升。

想当年，我们学校的老生们，简直贴心到家，给每个新生都发了一个入学指南。

“指南”上详细指导了吃喝玩乐各种事项，第一条就是建议新生：“一定要去吃校门口那家香菇牛肉面！”

说吃了这个面可以“暂缓思乡之痛，减少水土不服，打开人生新篇章，开启人生新纪元”。

不知道的还以为老板儿子混进了学生会，及至我们安顿好，浩浩荡荡去吃面，被震惊了，确实好吃！

面摊儿实在不算雅，连个门脸儿都没有，在一个市场里。

感觉市场黑乎乎暗沉沉，一个大棚子扣出去有一里地，破落的漏眼儿掉下一束束天光，像暗夜里一束束荧光棒。

但这种环境在学校周围人来人往皆是缤纷面孔，倒也觉得热闹繁华。

学长们诚不我欺！从此以后，我们宿舍每周有一半的饭是到这个面摊儿解决的。

毕业的时候大家算了算，竟然每人吃了几百碗。

面摊儿夫妻，女人个子有点小，皮肤挺白，白白的脸上长了一些雀斑。微微有点龅牙，正是这点龅牙，显得女人很年轻。

比那些嘴角耷拉不苟言笑的女性确实看着喜兴点儿。

男人个子很高，身姿挺拔，方面阔额戴一副眼镜。

这个面摊儿只卖馄饨和香菇牛肉面，男人好像长年累月一直坐在那儿包馄饨，偶尔欠欠屁股也就是帮人端端面。

他长得很像我们外国文学的老师，我们那老师挺帅的，所以经常感觉是我们老师在那包馄饨呢。

两夫妻一大只一小只，大只如如不动，小只整日上下翻飞。

女人像装了发条，每天耍杂技一般双手不停地忙活，把面扔到锅里，把面捞出来，把汤头浇上，花雨般撒上一把香葱香菜。

面摊儿整日要排队，即使早晨九点去吃饭，也经常要等位。

那牛肉面的牛肉醇厚有嚼头，香菇柔软有香气，面汤鲜香，滋味浓郁。倒点醋和辣椒，半碗下去满头大汗。

两夫妻是四川人，说一嘴我们听不懂的四川话。吃了他们四年面，我们对他们也知之甚少。只知道他们租住在旁边的城中村，家里有两个女儿。为了供女儿上学，不得不到外面打工。

当年我们还经常计算人家收入，一碗面两块钱，利润有一半，一天能卖1000碗，一天就是1000块（这是2003年的事）。

夫妻俩是妥妥的富翁呢。

很多年过去了，大学时的故事风吹云散——知识就了粥，同学情就了酒，连谈的恋爱都巴不得是南柯一梦，再回首还是那个少年人。唯独对这对夫妻的面还是念念不忘，像扎进了心里。

果然那句“吃谁向谁”的话是真理。

毕业两年后出差回石家庄，特别没良心地决定，老师不见，同学不见，就去吃面。

奈何两年时光，沧海桑田，石家庄那些年上任一个新市长，拆迁达人永动机，把那座破破烂烂的城市拆得一干二净。

我们那个昏沉沉暗凄凄的小市场，也被拆掉了，变成了一座大商场。

我东西南北找了一圈，也没有找到那个面，无奈联系留在那儿的大学同学问其下落。

听到一个不好的消息，说夫妻俩回四川了，听说他们的小女儿因为常年缺乏照顾，跟奶奶上镇赶集，被人贩子拐走了。

他们奔回四川寻女，至今结局未知。

一对陌生人的故事，牵了我十几年的心。昨天半夜又想起他们，想到他们的遭遇，想起他们的面，有点唏嘘。

权当怀念，就想着把他们的面复刻一下吧，没想到竟然复原出了九成滋味。

十点开始化肉，十二点才吃上。

方子附上，有心的可拿去开个面馆，不带吹牛地说，谋生应该没啥问题。

新鲜的牛腱肉一斤半（牛腩也可），切成小核桃大小的块儿。

我这个人比较彪悍，切得有点大，你们可以切小点。

凉水下锅焯一下，焯出里面的血水和脏东西。注意一定要凉水下锅，热水下锅肉容易老。

葱姜蒜朝天椒多备点，备一颗八角，一把花椒。

因为小夫妻是四川人，我特意用了四川的花椒。辣椒面没用上，朝天椒炒好就很好吃了。

香菇十来朵，切成片。一定要用鲜香菇，不要用干的。都以为干香菇香气更重，鲜香菇炒着味道更浓郁。

香菇是这个面的重要灵魂之一。多放点，少了灵魂不开窍。

把葱、姜、蒜、花椒、八角、朝天椒用油炒一下，炒香。

再放入香菇继续炒，一定要炒干香菇里的水分。这一点很重要。

放一点五香粉，放一点盐，放一点生抽，大概炒到这个地步。

看，底下的油锅是有一点焦的。

再放入牛肉一同煸炒。牛肉不要炒太久，挂上酱色就可以了。

很多人炖肉喜欢叮铃铛啷来回炒，好像过瘾呢。其实瘦肉最怕炒，越炒越干巴，留点水分更嫩。肉的腥气放到汤里大火去煮去挥发，一样可以。

牛肉炒好后，倒入开水，煮。

要大火煮一会儿，不要上来就小火焖，不然腥气都焖汤里了。我这个人不太爱吃料酒，都靠火候往外逼气味儿。你们可以放一点。

大火烧完，可以把这一大锅东西挪到沙锅里去了，小火炖着。

我当年吃的时候，总觉得面汤特别香，怀疑有猪油，舀了一勺加进去，此处算是有创造。

做饭这个事，有时候一定要忍住乱创造的心。乱创造十有八九要失败，经典款有经典款的霸道之处。尤其请客的时候，一定按照成功经验来，瞎创造很容易翻车（都是痛苦领悟）。

要炖一个多小时，汤要宽一点，要做浇汤面，汤少了不够用。

中间可以尝尝，看看缺啥调料，再补点。我补了一点花椒。

花椒是这个汤的另一支重要灵魂。香叶桂皮肉蔻之类的就不要瞎放了，香料太多掩食材本味。

见证奇迹的时刻到来了。

这锅汤熬到火候，汤色浓郁，肉质紧实。

熬完的时候，我闺女在床上被香醒了，揉着眼睛爬起来要吃面。

我用清水煮了一把鲜拉面。煮面实在没啥技术含量，超市普通拉面就好。

烫了两棵小油菜，码在面上，浇汤，放肉，撒一把香葱。

坐下来一尝，竟然跟当年一般无二。

忍不住多放两张图。我闺女问我，你怎么大半夜做出了这么好吃的面？

我想了想说：“突然心血来潮了。”

同时也是“念念不忘，必有回响”。

我没敢给她讲那对小夫妻的故事，怕她心灵太弱，承受不起。

那对夫妻，他们的女儿可已找到了？

这么多年，心里一直牵挂着这件事。

这世间多的是一门心思奔天堂，却不小心事与愿违被拽进地狱的人。有时候人努力真的没用。

悲剧发生在陌生人身上，就是个悲剧故事，发生在身边人身上，就是事故。我们吃了人家那么多面，牵挂人家也是常情。

那么勤劳，那么低调的一对夫妻，却抵不过命运的拨弄。

其实我这个人不太爱吃香菇，但这里的香菇太好吃了。这些年吃过无数种牛肉面，都不如这对夫妻的好吃。如果你们在哪里吃到相似口味的，麻烦观察观察老板，可像我笔下的他们？

如果遇见了，请探探他们的孩子是否找到了。

那女人很白，个子小小的，男的很高，方面阔额戴一副眼镜……