故乡情怀 | 琼锅糖

琼锅糖

文/陈维权

年前受朋友之托 ,让我再买些琼锅糖,上次来京带了些,朋友吃后感觉非常好,意犹未尽,对琼锅糖产生了青睐。

故乡情怀 | 琼锅糖

提起琼锅糖,熟悉该食品的人一定会想到渭南市富平县,富平县有个流曲镇,琼锅糖就是出自这个镇子,是该镇独有的地方小食品。

儿时我们吃琼锅糖是一种奢望,到逢年过节的时候才能吃到,大人年赶集的时候,买上一包,长方形的,包装棱角分明,有一张印有“流曲”字样红油光紙附在包装的外面,显出流曲镇独有的特点,打开包装,条形的琼锅糖方正排列,金黄色的颜色,芝麻清晰可见,拿上一条,咬上一口,香脆可口,芝麻的香味四溢,整个屋子充满芝麻的香气,想要再吃等到来年的冬季。

故乡情怀 | 琼锅糖

退休后,有幸到流曲琼锅糖公司参观学习,带着好奇,对流传久远、历史悠久的地方特产琼锅糖,是如何制作的,想看个究竟,流曲镇坐落在富平县城东北方向,大约三十多公里,一马平川,驱车半个小时就到了,走进镇子,几乎家家、户户都在做琼锅糖,偶尔不时地看到农户家因熬糖被熏黑的墙壁,这个名不传而经传的小镇因琼锅糖出名,方圆几百里,人老几辈无人不知。

故乡情怀 | 琼锅糖

走进生产琼锅糖的公司、各种名人墨客的字画,无不颂扬着琼锅糖的前世今生,我们边喝茶边聊,告诉我们:“自明、清以来,琼锅糖历年是宫廷贡品,具有数百年的悠久历史,用流曲特有的井水与陕北精选的优质小米蒸馏,与大麦芽发酵淋汁,用铁锅熬成糊状“灶糖”冷却,再在蒸汽中反复拧条拉扯,使糖由黄变白如琼,然后与炒熟的芝麻分层置于缸内热闷,最后混压成饼,切成条或片,即成香味醇郁的风味食品琼锅糖,因其香脆,口食味美,做工考究,为纯天然食品,稀有食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。”听着介绍,吃着美味佳肴,听觉与味觉真实地达到了统一。

故乡情怀 | 琼锅糖

琼锅糖还有健脾开胃的功效,小孩因消化不好,过去家里往往在集市上买些“灶糖”,灶糖的成分含有大麦芽,能健脾开胃,琼锅糖的“灶糖”是大麦芽和小米熬制而成,帮助消化效果更为明显,小米、芝麻更是延年益寿的食材。

故乡情怀 | 琼锅糖

今天正好生产,我们参观琼锅糖生产工艺过程,走近熬糖车间,只见灶膛下大火熊熊,火舌不断得舔着灶口,鼓风机嗡嗡地吹着,灶膛在外面,灶台在里面,用墙隔挡着,还安装着门,推开门,师傅正在熬糖,蒸汽弥漫房间,换风扇不停的转动,排着屋内的水蒸气,师傅告诉我们:

“正在熬糖,早起已将蒸好的小米与大麦芽混合发酵后已淋汁到锅里,再过几个小时,就可熬好了,”

“您辛苦了!”

“没事,应该的”

最后要不断得搅拌成“糊状”,也是个费力气活,过了段时间,在蒸汽锅上,熬糖师傅与另一个师傅互相娴熟的用特制的木棒反复拧扯,糖条在他们之间来回飞舞,不一会,头上就汉绩绩的,糖变白了,色如琼,可以了,然后再拧成块,等待冷却。

故乡情怀 | 琼锅糖
2021-05-10 原文

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