4个老祖宗流传已久的“土食”，补脾健脾调脾，养好脾胃百病难侵

最近看到一则网友留言：

这位大小姐说的“发酵饲料来养人”，就是现在最热门的益生菌产业了。

益生菌不稀奇，只不过现在益生菌是实验室提取和车间培育的，而过去的益生菌是富含在天然发酵食物中的。

只要是中国人，记忆里总有一两样深刻的发酵食物吧！

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我的记忆是奶奶做的腊八豆。

记得小时候立冬，奶奶都会做一坛腊八豆，

把黄豆蒸熟放稻草上发酵几天出菌丝，加姜末，盐，剁辣椒拌匀，装坛子继续发酵。

到腊八之前就能开坛吃了，蒸腊肉腊鱼或是单纯炒一炒，都是鲜美无比。

▲ 腊八豆。图片/湘野红姐

很长一段时间，我都认为腊八豆只是湖南传统下饭菜（虽好吃但有些咸），是不太健康的菜。

后来才知道，不是这样的，腊八豆是最古老的发酵食物，虽然古人并不具体了解微生物、益生菌这些，他们却知道发酵的食物对人的消化和健康大有好处。

发酵食为什么好？因为它是益脾土的

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发酵是「经过控制的腐败」，主要利用微生物分解和转化食材。

它跟主要利用高盐脱水的“腌”本质是不同的。就像东北酸菜是发酵，咸菜/榨菜是腌菜。

中医把人消化吸收的功能总结为“土”。

中医虽不说益生菌，但是说“土气”，肠道菌群在中医来看，也属于脾土的一部分。

土气之德在厚重，古人说土厚水深，居之不疾。土气厚则万物生。

你也许发现：

发酵食物，土壤分解、肠道消化，都能把“腐”，转化为一些对人体有益的“精”。

它们同气相求，都属土。

传统发酵食物，应天、地、时制作，是具有很强的“土气”，和益脾的能量密度的。

很多人吃完发酵食很舒服，习惯胀气的人可能就不胀气了。因为发酵的菌能帮助消化，类似发酵中药神曲，而且它消食不耗气。

徐文兵老师说：

中国古代人发现，如果你自己想节省你的消化酶，因为我们的消化酶是我们的元气、元精所化。

如果你善于利用外界这些微生物，把这些所谓的这些高营养的食品发酵以后，除了能使发酵食品，变得容易消化，被你吸收，而且能帮助什么？在肠道建立一层有益菌群。

这里肠道主要指大肠，内有各种菌类，益生菌就在这里工作，变腐朽为神奇，产生一种“精”。

（这个精简单理解就是菌群及代谢物、酶类等形成的综合体）

肠道内的这层“精”是否丰厚，

直接决定了“我们的土气厚不厚”。

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大肠如果24小时不排便，食物糟粕腐化变质，变成毒素、害菌，被肠道吸收、肝脏解毒，影响饮食精微化生气血的质量。

这就是“粪毒入血，百病蜂起”。

经常便秘的人，是肠道的“精”不足；

经常腹泻的人，是直接把精拉掉了，人特别虚弱。

这两种人都是土气特别薄的，也就是脾气虚了。

如果常吃一些“土食”、发酵食，能帮助肠道“补土”，让“精气”更厚一点。

一个人的土气厚了，气血生化通畅，那么健康、福气什么的，就都跟着厚了。

你生活在哪儿，哪儿的“土食”就越补你

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像本地酸菜，米酒、黄酒，果酒/果醋，

酸奶、奶酪，发酵茶，

豆豉，农家大酱，老面馒头，酸浆水……

现代人离大自然太远了，所以才需要吃益生菌。

大自然中富含丰富的微生物，一条饮食铁律：乡镇食材比城市好，越靠近食材生长地的就越好。

越是因天因时的传统发酵食物，从本地风土和物产中富集的微生物和活性酶就越丰富。

这些古老的发酵食能流传下来，已经充分说明了对其安全性和功能的长期论证。

在商业化益生菌领域经常有这个问题：为什么你吃的这个益生菌有效，而我吃了就没效？

不同地区，不同饮食习惯的人的肠道菌群差异巨大，菌株的本土化是非常重要的。

传统发酵食品中的天然菌群，就是本土菌株最佳原料/动力。

我们现在吃真正的发酵“活食”太少了。

酱、醋、酒、酸奶、豆酱……超市买到的都是工业发酵品，工业制程缩短时间和工序，额外添加补偿速成缺陷，经过灭菌处理，没有活菌的功效了。

我们虽然很难避免吃工业品，但是要知道：食物没有疗效，并不是天经地义的。

想吃到好的，可以自己动手，寻觅，克服麻烦向妈妈奶奶辈学习一些老手艺（改进减盐）。

学会了，就可以造福全家，传给后人