你知道吗丨德州齐河的这种名吃，被写进了一部名著
清末文学家刘鹗创作的小说《老残游记》，被鲁迅评为晚清四大“谴责小说”之一，被联合国教科文组织认定为世界文学名著。
这部世界文学名著有三分之一强的篇幅写晚清齐河的社会生活，其中详细地记载了当时齐河的一种名吃。
书中第十二回，隆冬时节，刘鹗（老残）来到齐河县城，想渡过黄河去济南，不料黄河淌凌，河道中横七竖八地塞满房子大的冰块，无法渡河，只好住在客店。在客店，他偶遇老朋友黄人瑞。晚上，黄请刘鹗到自己的客房吃饭，吃的是“一品锅”。书中记载：
黄人瑞用筷子在锅里一边捞，一边问：“这一品锅里的物件，都有徽号，您知道不知道？”刘鹗说：“不知道。”他便用筷子指着说道、“这叫'怒发冲冠’的鱼翅；这叫'百折不回’的海参；这叫'年高有德’的鸡；这叫'酒色过度’的鸭子；这叫'恃强拒捕’的肘子；这叫'臣心如水’的汤。”说着，彼此大笑了一会儿。
看来，当时的齐河县城，已经流行吃什锦锅，而且食材丰富，鱼翅、海参属于山珍海味，和鸡、鸭、肘子一起炖了吃。能容纳这么多的食材，看来这个锅相当大。
作者借黄人瑞之口，用幽默风趣的语言，为火锅中的各种食材取了富有特色的名字，笔者试着解释一下：
“怒发冲冠”的鱼翅——怒发冲冠，大约是指鱼翅在锅中向上竖立，气势十足。
“百折不回”的海参——百折不回，大约是海参富有弹性。
“年高有德”的鸡——年高有德，大约是指多皱的鸡皮如老人的皮肤，鸡在锅中低眉闭目不语，好像很有德行修养的老人。
“酒色过度”的鸭子——这里的“酒色”，并不是“酒色财气”的意思，而是指鸭子被炖得发红，好像人酒醉后红彤彤的脸色。苏轼有诗句“儿童误喜朱颜在，一笑哪知是酒红”，写自己喝酒后脸红，可以参照。
“恃强拒捕”的肘子——看来肘子中间的骨头十分粗壮，而且皮很厚、有力，不易撕开。
“臣心如水”的汤——“臣”是相对于“君王”来说的。“臣”在“君王”面前卑微、顺服。“臣心如水”的汤，大约是指锅里的汤非常柔和滑腻。
这是笔者对原著中这些风趣幽默的话语的粗浅理解，未必准确，还请各位朋友教正。
《老残游记》写的，大约是1900年（光绪二十六年）左右的社会生活方方面面。书中对齐河县城名吃“一品锅”的记载，为我们了解晚清齐河县城的饮食文化，留下了珍贵的史料，值得继续研究、挖掘。
（已载4月8日《德州晚报》）
■作者：姜仲华 ■编辑：王晓松