大厨配菜的五大搭配法则，你掌握了吗？ / 开普饭

一.配菜的意义配菜也称配膳,就是根据烹调原料的性质.烹调方法.饮食习性等因素,将刀工处理好的原料或经整理,初加工后的原料加以有机组合,使之烹制后成为一份完整的菜肴.配莱是紧接着刀工的「项程序,·是刀 ...

2018-10-22 16:05:32·中式快餐JyGl 厨房配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料.配菜的恰当与 ...

10分钟学一道大厨私房菜番茄炖牛腩 -食材- 牛腩 / 西红柿 / 黄油 / 八角 / 香叶小茴香 / 洋葱 / 葱姜 / 红酒 / 青椒圣女果 / 番茄酱 / 冰糖 / 油盐 1.食材处理:新 ...

砂锅酱香猪手鸡原料: 光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3.4片. 调料: 盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱.芝麻酱各2克,二汤750克. 做法: 1.三 ...

咯吱香烤鳗原料: 活鳗鱼1条(约750克),有机混合生菜.白芝麻各适量,盐10克,鸡粉5克,香油10克,自制酱汁20克. 制作: 1.将鳗鱼宰杀治净,汆水,去骨取肉,用盐.鸡粉.自制酱汁腌制30分钟 ...

胶原美颜带鱼冻原料: 带鱼,葱,姜,蒜. 调料: 白糖,老抽. 制作: 1.带鱼治净,改刀成段,待用. 2.锅入油烧热,下入葱.姜.蒜煸香,放入带鱼段,加水.老抽.白糖烧熟,取出带鱼段,滗出原汤留用 ...

改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在一些菜品的基础上,对做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求.而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得十分好 ...

子姜鸡脚选用个大肉厚的土鸡脚,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放蜂蜜水里稍泡,再投入八成热的油锅,炸至表面松泡且色泽金黄时,倒出来沥油待用. 制作: 1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后,关火 ...

水阳三宝初加工: 1.水阳茶干350克清洗干净. 2.水阳鸭脚包100克放入容器内,加入葱段.姜片.料酒各5克,大火蒸制40分钟. 3.咸鸭100克用清水浸泡1小时祛除多余的盐分,加入葱段.姜片.料 ...

大厨配菜的五大搭配法则，你掌握了吗？