卤牛头，卤牛肉的卤水调制配方 / 开普饭

夫妻肺片食材/佐料: 鲜牛肉.牛杂(肚.心.舌.头皮等).老卤水各2500克,辣椒油.油酥花生未.酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精.花椒.肉桂各5克,精盐125克,白酒5 ...

我们都知道,卤水基础汤对新卤的重要性,可有的时候即使花了很大的气力和成本去制作卤水基础汤,但卤制出来的成品还是不香也不鲜,这是什么原因呢? 首先,我们一起来回顾一下卤菜制作的最关键的三个东西: 其一是 ...

调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨.猪骨熬出骨头汤. 其方法:取鸡架子骨1500克.猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入 ...

卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制方法主料:猪蹄约3000克. 香料:黄栀子15克.干辣椒15克.八角10克.白芷10克.桂皮10克.花椒10克.小茴香10克.陈皮10克.香茅草10克.白蔻10克.山奈5 ...

<桂林米粉中的卤粉的做法及其卤水的配方> 桂林米粉是广西的一种小吃,在广西也有很多人把桂林米粉当作主食.一般以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典,下面介绍一下桂林牛肉粉的制作. 做法:调料骨头汤1 ...

猛辣卤水(味型:香辣) 原料: A色拉油2000克,姜块120克,葱段150克. B干川椒600克,八角20克,山奈.小茴香.草果各10克,花椒.豆蔻各15克,砂仁.良姜.桂皮各8克,沙姜.丁香各5克 ...

过年团圆,是在外打拼的朋友们最为期待的,而团圆年夜饭便需要得到重视,别总是去饭店吃,在家做一桌子菜,相信一家人也会开开心心的,年夜饭必备菜当然少不了卤味,肉.菜.蛋等卤一锅,做成拼盘,在年夜饭桌上出现 ...

卤料配方:100斤水(基础配方) 八角30克.川砂仁15克,排草10克,小茴香20克,山奈20克,藿香40克,甘草30克,白扣15克,草寇20克,毕波20克,草果15克,肉桂20克,灵草20克,香草2 ...

为了这套麻辣卤水的调制配方,请师兄喝了一晚的酒,好好珍惜!

·卤,作为川菜常用的烹制法之一,在川菜中影响很大,市肆酒楼.街边小巷都能见其踪迹.由于卤菜取材方便.荤素皆宜,味美可口.不分季节.丰俭喜择而深受广大食客的厚爱.可以毫不夸张地说:凡是川菜的酒楼都开有卤 ...

卤牛头，卤牛肉的卤水调制配方