每日一答 | 怎样判断面团是扩展阶段/完全阶段？
怎样判断面团是扩展阶段/完全阶段?
答:取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅，不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。揉面过程中，可多次检查面团状态，以免揉面过度，面筋断裂。
赞 (0)
怎样判断面团是扩展阶段/完全阶段?
答:取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅，不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。揉面过程中，可多次检查面团状态，以免揉面过度，面筋断裂。