鱼豆腐制作工艺 / 开普饭

(一)概述白鲢是淡水渔业生产中产量高.放养比例较大的养殖品种,除鲜销上市或速冻贮藏外,还可将白鲢加工成鱼糜制品.白鲢属少脂.白色肌肉鱼类,加工工艺中不必脱色,成本低.将白鲢鱼糜做成冷冻鱼丸上 ...

台湾烤肠起源于台湾,全称叫台湾风味烤香肠,市场简称台烤,是中国传统风味结合现代西式肉制品加工技术生产的低温肉制品,也是一种利用畜禽肉为主要原料,经绞制.腌制.添加香辛料等辅料.灌装.热加工.包装.速冻 ...

◤ 工艺配方: 按加工500g鸡脯肉计算,若第一次卤制则加水2000g:若用老卤,入锅老卤占70%~80%,再适量添加水即可. 调味料配比为五香粉5g.辣椒30g.八角4g.大葱10g.味精2g.鲜姜 ...

原料: 使用活杀腹开星鳗加工工艺: 1.修剪:用剪子把原料残余的背鳍.腹鳍.耳鳍和腹骨修剪一下,把黑色的膜取净. 2.清洗:用提前配好的冰水洗净. 3.漂烫:用90℃水烫约一分钟. 4.水洗:用冰水 ...

产品概述冷冻香酥对虾饼是以冷冻鱼糜为原料,配以辅料.调味料加工而成的冷冻方便食品.该产品不经解冻即可油炸,表面呈金黄色,外酥里嫩,具有虾的鲜味,营养丰富,很受消费者欢迎.现介绍冷冻香酥虾饼的加工工艺 ...

一.千叶豆腐配方: 1.大豆功能性浓缩蛋白:150g 2.大豆分离蛋白粉:380g 3.木薯/马铃薯变性淀粉:80g 4.大豆色拉油:500g 5.冰水:碎冰1800g+水700g 6.TG酶:1-- ...

鱼丸的做法看似简单,但是在制作的过程中,却有很多经常被忽视的细微之处,比如对鱼肉的漂洗,比如往鱼茸里边加调料的顺序等.下面,我就结合自己做鱼丸的经验,给大家说说鱼丸的做法. 鱼丸的做法流派纷呈,但常见 ...

工艺流程图 1 操作说明 (一)原料: 1.鱼浆:自然解冻(视气温而定)经刨肉,绞肉(细孔模具). 2.乳化粉 3.色拉油 4.碎冰和水(软水) 5.变性淀粉(酸性) (二)乳化:(乳化机) 1.先放 ...

鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐. 传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专 ...

怪味九转肠亮点:由鲁菜中的九转大肠改良而来,做成川菜的怪味大肠,而且下面垫了土豆松,口味丰富,降低成本. 特点:麻辣酸甜,皮脆肉嫩. 原料:猪肠头500克,炸好的土豆丝50克,姜.蒜末各15克. 调 ...

红汤石锅鱼 △成菜图做红汤石锅鱼与做火锅鱼和冷锅鱼一样,都需要提前炒制味料和油料,用此味料和油料,去调配成汤料,然后才把鱼肉放进去煮熟,上桌后为客人打原汤味碟蘸食.不过,红汤石锅鱼在炒料.对料和煮制 ...

酱香土豆烧排骨食材:排骨.土豆.胡萝卜.生姜.大蒜瓣.大葱.豆瓣酱.豆豉酱.生抽.料酒. 做法: 1.准备好原材料. 2.排骨切成小块. 3.将排骨焯水,焯水的水中加入适量料酒. 4.土豆.胡萝卜切 ...

鱼豆腐制作工艺