卤水香料搭配技巧

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• 老师傅总结不同类型卤水的香料搭配技巧，值得收藏的干货知识。

  一.卤水搭配: 1.辛温型: 八角.肉桂.小茴.花椒.丁香称五香,一般适合家庭小吃.瓜子.制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴.碎桂皮为主,八角.丁香很少,所以没有味 ...

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  卤水香料搭配技巧 如何搭配香料才能给卤水祛除腥味.异味.赋香增加卤制品透骨香?只有真正掌握了香料的属性和运用,及对食材所喜爱的搭配,才能调制出惊艳世俗的配方.香料搭配是有讲究的,只有合适的搭配才能激发 ...

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• 老师傅详细解析香料在卤水中实际应用的使用和搭配技巧，错过就是损失。

  原料: 以50斤牛肉或猪肉为例. 香料: 白豆蔻20克.草豆蔻20克.肉豆蔻30克.草果25克(用刀切开,剥出肉.用外皮).山奈20克.白芷50克(用量较大.用来去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味). ...

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  [部分常识] 1.能起调色作用的香料: 1)姜黄和芥末可赋予食品黄色: 2)红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色: 3)黑胡椒可赋予汤料黑色: 4)白胡椒可赋予食品白色: 5)八角和花椒可赋予食品褐 ...

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