五香卤水香料搭配原则 / 开普饭

卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制方法主料:猪蹄约3000克. 香料:黄栀子15克.干辣椒15克.八角10克.白芷10克.桂皮10克.花椒10克.小茴香10克.陈皮10克.香茅草10克.白蔻10克.山奈5 ...

部分香料常规价格及用途: 桂皮:10至26元/斤一般我们用广桂就可以,油桂太高了!这是常规卤水主体香料. 香叶:9至10元/斤香叶属于芳香型香料,挥发性快,出味快,一般五香卤用量少,休闲卤用量多一些! ...

卤菜组方必须遵循"君臣佐使"组方原则,不可想到哪里就做到哪里,不成章法,很难组出一个让大众普遍接受的好味道.香料有苦香型.浓香型和清香型三类,配伍讲究君.臣.佐.使,就像一个王朝皇 ...

百宴技为先.修得方成艺--马涛! 伤心泪陈星 - 望故乡如何搭配香料才能给卤水祛除腥味.异味.赋香增加卤制品透骨香!香料搭配是有讲究的,只有合适的搭配才能激发最大的香气,也就是所说的 1+1> ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题. 大家首先要明白,我们常常说的五香味,并不是只有5种香的味道,"五"在这里是一个虚数,意为多种的意思,是以多种香 ...

常用的五香卤水料包中,一般以八角.桂皮.草果.白芷和丁香构成,而其中又以八角和桂皮为常用的主料,也就是俗称的君料,这样的五香卤水,作为主料的八角和桂皮的香气都是较为浓郁的,因而在面对牛肉这样一种食材的 ...

在我们常用的二十多种香料中,除了两三种只可以用来上色外,其余的几乎都有赋香.去腥除异的双重身份,在使用时无非是有主次问题. 比如八角,小厨认为在卤水中主要作用就是赋香,特别是在卤制香味较弱的食材中,然 ...

一.卤水搭配: 1.辛温型: 八角.肉桂.小茴.花椒.丁香称五香,一般适合家庭小吃.瓜子.制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴.碎桂皮为主,八角.丁香很少,所以没有味 ...

家常五香卤水简单调换香料位置能变化万千,这些变化便是大巧不工冰雪冬鸣88 01-20 21:11美食达人已关注以五种香料的复合使用,搭配出一道卤水香料配方,基本上可以算是卤水香料最为基础的 ...

冰雪冬鸣88 2020-10-27美食达人已关注凉粉草,又有仙草之称,它是一种唇科植物,常见的做法是将它制成凉粉草液,使用它来制作凉粉,相信在回味刚过去的夏天余韵时,凉粉的美味一定是有一席之地 ...

五香卤水香料搭配原则