迷你芸豆卷、江团火腿卷、金沙鱿鱼卷
[微风]迷你芸豆卷[微风]
食材&配料：
芸豆100克、炼乳5克、牛奶5克、白醋鱼籽2克、豆沙10克、细辣椒粉2克
做法：
- 芸豆用水泡发，去皮焯水控干水分，上蒸笼蒸熟备用
- 用密漏过筛成细白豆蓉加入炼乳、牛奶调制成软硬适中的面团备用
- 取寿司卷帘，上面铺上保鲜膜，放入调好味的白豆蓉，压薄成想要的大小，再抹上豆沙卷卷卷改刀即可装盘
[微风]江团火腿卷[微风]
食材&配料：
江团鱼1条、火腿片4片、奶油芝士100克、罗勒叶6片、帝王蟹腿肉70克、莲藕1节、装饰用脆片适量、白胡椒粉适量、盐、TG酶、食用花草适量
做法：
- 把江团鱼去骨取肉，修平整，平铺上火腿，均匀涂抹上奶油芝士，卷入蟹腿肉，用保鲜膜卷成卷放入真空袋中抽真空
- 低温水浴机，64度，把真空后的鱼卷放入煮30分钟
- 用各种配料和食用花草点缀装饰即可
[微风]金沙鱿鱼卷[微风]
食材&配料：
鱿鱼一只、咸蛋黄6个、黄油20克、甜豆10粒、芋头粒10克、姜、葱、鸡粉、白糖、胡椒粉、玫瑰露酒
做法：
- 鱿鱼宰杀后洗净，里外用开水烫一遍，再用水冲凉
- 咸蛋黄蒸熟后放凉，用料理机打碎成粉末状
- 黄油蒸制融化，加入调味料拌匀，倒入咸蛋黄，用刮板搅拌成土豆泥状，芋头和烫过的甜豆粒一同拌入拌匀
- 咸蛋黄馅料装入裱花袋中，酿入鱿鱼筒中，用牙签封口
- 铺少许的葱、姜河玫瑰露酒，鱿鱼筒上蒸笼，小火蒸8分钟后取出放凉，放入冰箱中冷藏，定型后装盘即可
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