双城记：滋锅饭和激水胡豆
作者 ▏ 江一桥
1、滋锅饭
现在方便，老邻居老街坊建了微信群，岁尾便聚一次。相聚时，其乐融融，有摆不完的龙门阵。
最没想到的是，挨边七十的张老大和已六十出头的张老幺，为父母留下的那套房子，几个子女不知哪点没扯清楚，这老大和老幺如今依旧耿耿于怀。席面上，喝点老酒，俩人返老还童了，不管不顾，争吵得相当厉害，而起因，却是拿年少时的滋锅饭说事。
这芥蒂就深了。张老大说：是老汉要给我吃的。张老幺说：是老妈要给我吃的。而我们仍记得，当年张老幺在桌上吃了那碗滋锅饭，下桌子出得门来，定会挨张老大两拳头。兄弟俩，几十年就是这么打打闹闹，过来的。
看他两个争吵得厉害，一时半载停不下来，有人起身去厨房，叫厨师用猪油炒了两碗饭，端出来递到他俩手中，说：我叫厨师炒菜后整了两碗滋锅饭，一人一碗，今天不要再争哪个该吃，哪个不该吃，行不行？！我们大笑，用筷子有节奏地敲碗沿，觉得这是一妙招。
兄弟俩伸手接了，放在面前，各自盯着碗出神。哪是为了争这碗饭嘛，是争一口气！片刻之后，张老大眼神闪烁着抬起头，艾艾怨怨如此解释。张老幺便鲁莽地气鼓鼓怼道：皇帝爱长子，百姓爱幺儿。我们平常百姓家，爱幺儿很正常嘛。你一个当大哥的，天天跟我争那碗滋锅饭，我几十年都没有想通，为啥子?！
这一刻，按照以往的经验和剧情的发展，我们生怕张老大起身教训张老幺，动手动脚，从而破坏了这欢乐的聚会。张老大只白了张老幺一眼，忍住了，装大度，装老道，郑重而缓慢地把自己面前那碗滋锅饭，推到张老幺面前，说：当泥鳅就不怕泥糊眼，今天，这滋锅饭，我不吃，两碗都归你一个人吃，行了吧！
这叫物质变精神，我们举杯碰杯，为张老大的举动叫好，一口干了杯中酒。
邻桌的几个00后，听见我们说这滋锅饭说得闹热，不知是啥稀罕物，好奇地过来问我们：滋锅饭是啥子饭哟？我们尚未回答，一个00后手快，已在百度上搜了，说是新加坡传来的美滋饭，是品牌饭哩！我们听后，哭笑不得，说，罢、罢、罢，滋锅饭就是炒菜后用米饭去把锅上残留的油珠儿滋干净的饭。
当年，为了这滋锅饭，兄弟姐妹间，常常哭着争着抢着要吃哩。有的父母，早晨为了哄娃儿听话，会说，晚上的滋锅饭给你吃哈！那时，油水少得可怜，炒菜象征性放几滴油，菜炒好起锅后，舀碗米饭倒进锅里，把那残留锅里的油珠儿，用米饭去滋，反复地滋，把锅里的油珠儿滋干净了，铲起来装进碗里，这滋锅饭，会被父母当成特殊的奖品，奖给他们认为该吃的娃儿吃。这滋锅饭，第一，粘油味；第二，干酥；第三：香！当母亲翻动锅铲在锅里滋米饭时，娃儿都睁大眼，盼着这碗滋锅饭递到自己手里。
即便我们费尽口舌，讲解物质匮乏年代，许多的寻常百姓家，这滋锅饭所扮演的角色，然而几个晚辈，对视而怔，思量半晌，仍未明白，这滋锅饭哪点值得去争，就指了张老大和张老幺，考古似的问道：为了争这滋锅饭，张大爷和张幺爷，还打架？！
我们笑道：不但打，还天天打！
张老大和张老幺借着酒劲，倚老卖老，居然少有地联合起来，笑兮兮反驳我们：哪里天天打，是三天一小打，五天一大打，肯定不是天天打架哈！
2、激水胡豆
和几个朋友骑车郊游，在郫县犀浦镇边边，即西区花园后门处，见一苍蝇馆柴门上头挂三个浅底大簸箕，簸箕底面浓墨写“鸡毛店”三个字，门楣上，还粘了团蓬松的公鸡尾毛。
正饭点上，我们锁车进去，坐定了，见菜单上有“革命胡豆”，觉稀奇，要一盘。原来就是激水胡豆！
激水胡豆，佐酒摆龙门阵，是道好菜。小时候，常常吃这菜。激水胡豆就是把干胡豆铁锅里炒到噼啪跳，有三分之一多糊面时，舀瓢冷水下去一激，再煮至水沸，捞起来用油和盐炒。老话：曹操背时遇蒋干，胡豆背时遇稀饭。激水胡豆是早年成渝两地寻常人家，夏天吃稀饭时的一道家常菜。做激水胡豆的关键，是炒时火候要掌握好，锅铲翻动要快，不能炒得太糊了，再就是，冷水激后不能煮过心，煮粑了，无嚼劲,就不香了。
小时候食品匮乏，记得上初中时，母亲每天早晨做一碗激水胡豆，是全家人三顿饭的菜。一次趁母亲不注意，从热锅里抓一把胡豆放入衣兜，就跑出门去上学。一路嚼得嘎嘣响，好不快活。可上课写字时，才发现衣兜里的钢笔被胡豆烫得变型，完全不能用了。是支英雄牌钢笔，这让我心痛了好久。
吃了激水胡豆，屁多。那炒糊了的干胡豆，舀瓢冷水一激，水沸便捞起来放油盐炒，又特别强调不煮过心——煮粑了，口感好些，但不下饭，就吃得快了——所以屁多。
这鸡毛店的“革命胡豆”吃完一盘，几个朋友均觉不过瘾，又要了一盘。煮过心有点粑了，而且，炒时放了干海椒、花椒、姜粒、白糖、味精和葱花，口感好，少了嚼劲，吃两盘尚未听见有人放屁。桌面居然有一堆皮，见我惊讶，某朋友满不在乎，隐然借鉴时代之特色，说：胡豆下酒，展牙巴劲，进入新时代小康社会了，吃激水胡豆吐皮，很正常嘛！
老话：胡豆、胡豆，越吃越瘦！现今吃干胡豆的人少了，所以胖子多。这话已然不通，胖子或瘦子应该与胡豆无关系。在前，成渝两地寻常人家，还会把干豌豆或干黄豆炒了激水后，和切成寸段的空心菜梗梗一起下锅炒，名曰：狗钻洞。拈一颗，空心菜梗梗和豌豆或黄豆都有了，口感踏实味觉清爽，这也是佐酒的硬菜。一小碟，有拈头，一颗一颗拈半天。当然了，夏天，狗钻洞下稀饭，巴适得很。
犀浦镇这家鸡毛店，主打菜是凉拌怪味鸡和白水粑粑菜。据我打听，这店历史久远，以前曾是集体所有制。