超柔软的牛奶小排包

牛奶小排包的用料高筋面粉 280g 奶粉 20g全蛋液 50g 淡奶油 70g牛奶 90g 零卡糖 30g爱乐薇黄油 20g 老面 80g耐高糖酵母 4g 盐 2g表面： 全蛋液 少许杏仁片 少许 老面： （厨师机搅拌均匀后，室温发酵2小时，冷藏隔夜就可使用）高粉 100g 水 70g酵母 0.6g 盐 1g牛奶小排包的做法

步骤1   准备好全部食材。

步骤2   除黄油外的全部面团食材放入厨师机面桶内。

步骤3   启动厨师机，低速混合材料，然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。

步骤4   加入软化好的黄油，继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。

步骤5   收拢光滑放入发酵盒，发酵至2倍大。

步骤6   简单排气后平均分成12份，收拢光滑放入发酵盒，松弛15分钟。

步骤7   一个个排气滚圆，放入模具。

步骤8   送入烤箱38度发酵至1.5倍大。

步骤9   表面刷上一层薄薄的蛋液，再撒上杏仁片。

步骤10   最后放入预热好的烤箱，上火180度下火165度烘烤25分钟左右即可。

步骤11   成品照

步骤12   成品照

步骤13   成品照

步骤14   成品照牛奶小排包的烹饪技巧1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，第一次制作，最好预留点液体为佳。2.每个烤箱的温差不一样，配方内给的时间温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整。