要过年啦！正宗的四川麻辣香肠灌起来，灌完后千万别漏了这一步！

以前家里冬腊月杀年猪，杀猪后爸爸妈妈腌腊肉、灌香肠，前前后后要忙好几天。

家里总是把香肠和腊肉挂在灶台上，这样做饭时烧柴火的热量正好可以烤干它们。家家户户都挂着香肠和腊肉，在小孩子的世界里，标志着要过年了，过年又有好吃的啦！所以我们那时都盼家里杀猪、腌腊肉和灌香肠，最盼天天过大年！

香肠我还是喜欢吃我们重庆的麻辣香肠。现在做香肠也很方便，不用那么麻烦，家里都是把肉称好，到专门灌香肠的地方去加工，三四天就能拿回来，还烤得很干，味道也不错。

前几年一直是妹妹给我寄香肠，太远了，有时寄过来的香肠口感还是要差很多。今年我们家就商量着自已灌香肠，考虑到让女儿也体验灌香肠的乐趣，昨天周末我们就行动起来，全家人忙活了一大半天。

麻辣香肠味道分为辣味、中味、微辣三种，我灌的是中味的，可以根据自已的需要，减少辣椒和花椒的量，其中盐是不能少的，不然影响保质期。

下面分享我们家做的香肠，希望你们也喜欢。

做香肠的肉一般选3分肥7分瘦的前夹心肉，也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出的香肠又嫩还好切成片，太瘦会太干，口感也不好。

把大块肉清洗干净，用纱布或者毛巾或者吸水纸把表面的水分吸干。也可以晾干表面水分再切。

最好肥肉和瘦肉分开切，这样灌的时侯就按1块肥的，2块瘦肉的就这样灌，搭配均匀一点。切成厚度1cm，宽3cm,长10cm左右的小长条。

备调料（我灌的10斤肉）：辣椒50克、花椒50克、胡椒粉5克、味精5克、白糖50克、盐110~120克、白酒70~100克、姜粉5克。

辣椒我是用的不辣的辣椒和小米椒两种，小米椒用了一点点，小米椒特别辣，大概小米椒有10克吧。花椒粉我是自已炒香后再打成粉的，外面的花椒粉太细了，做香肠的花椒粉不要太细。我这种配方是中味的，如果要吃得辣就可以把花椒和辣椒适当加一些。

第一步先放盐和白酒，然后揉搓入味。

第二步放入其他剩下的所有调料。两只手上下翻和匀。注意记得戴个一次性手套，不然太辣的话，会伤手的。

肠衣我是在网上买的，就送了我这个灌香肠的工具，网上买的都是用盐腌的袋装肠衣，打开后用清水清洗三四次，再用清水泡1小时以上，最后一根根地把里面灌满水清洗，检查有不有破的和漏气的。

把肠套在灌香肠的工具棒上，把末端打个结。然后用筷子把肉按三分肥七分瘦肉这个标准放肉筒里，基本上是放一块肥的，再放两块瘦肉。

注意边灌的边挤，把肉灌紧。

灌好后，分成小节捏挤紧，再系上棉线。

把有气的地方扎上小孔排气。

注意最关键的最后一步来了，把所有灌好的香肠，最后都拿到开水盆中打个滚儿，把表面清洗一下，不要时间太长，放入水中马上提起来，然后再挂起来。用开水洗一下的目的，去掉表面的腥味，另外容易干，做好的香肠表面就不粘。

挂通风处，不要在太阳底下爆晒，防止出油。

我放在油汀旁用最低的档烤了一晚上，表面水汽都干了，然后再挂阳台上。

为了防止香肠之间粘在一起的地方不容易干，可以用牙签撑开。

香肠挂干后，可以放冰箱保存，一般在清明节前最好将腌制品放冰箱保存，否则口感就不很好。

另外香肠一定要挂干，这样容易切成薄片，还有香肠不煮，蒸着吃，放凉后再切，这样也容易切成片。蒸的香肠口感更好。

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