10月25日 | 重阳糕 红酥鸡 —— 秋冬进补

今天是九九重阳佳节，是一个传统节日

被赋予着敬老孝老、祝福老人健康长寿的寓意

重阳节的传统除了登高，还要“吃糕”

蒋大厨以栗子为主料，带来这道改良的重阳糕

以及淮扬名菜红酥鸡，绝对是秋冬进补的好选择

其中有一种食材正好可以缓解食用栗子引起的便秘

《养生厨房》将这两道健康美味一起

献给所有中老年朋友，祝您节日快乐

蒋应荣

中国烹饪大师

厨具

大厨煎锅

主要食材

栗子、桂花蜜、鸡腿、猪肉馅、松子

烹饪步骤

重阳糕

1

制作糕点

煮熟或炒熟的栗子剥壳取肉，捣至栗子粉的状态加入桂花蜜黏合，根据各人喜好制成糕状即可。

红酥鸡

1

处理鸡腿

鸡腿去骨摊开后打花刀使肉更滑嫩。

2

腌肉

在猪肉馅中加入料酒、鸡蛋、姜、盐搅拌均匀，最后上面撒生粉。

3

制作肉饼

在鸡腿肉上再撒生粉加入腌制过的猪肉馅，再次轻剁，紧密黏合，六七成油温，先下鸡皮面煎制定形。当有金属碰撞声，说明表皮已经较酥脆，再煎两分钟即可。

知识点

张晋 西苑医院治未病中心主任

鸡肉性温，猪肉性凉

温凉相合，成为平性

适合大多数人

4

调味上色

另起锅倒入少量油，生姜煸香，加葱，炒香番茄酱后加水、料酒、老抽、生抽、蚝油，煮沸，把煎好的红酥鸡生胚放入锅中焖至20分钟，然后大火收汁。

5

出锅

出锅后改刀撒上松子仁即可。

知识点

张晋 西苑医院治未病中心主任

栗子吃多容易便秘，它的好搭档就是松子

松子有安神助眠、润肠通便之效