川味畅销凉菜 / 开普饭

油浸小牛肉腌料配比松肉粉2克,食粉3克,鸡蛋清一个,味精2克,老抽2克,财神蚝油3克,生粉8克,鸡汁3克调料配比姜末5克,蒜末10克,小米椒末15克,孜然粉8克,辣椒面8克,花椒面2克,辣鲜露 ...

暖日春夏季节,凉菜又是客人们的心头好,各家餐厅都在变着花样来制作.川式凉菜在制作方法上,常用的烹制方法分为拌.卤.炸收.糖粘.泡.冻等.相比热菜,在装盘形式.刀工处理上,凉菜显得更加精细,不仅要体现菜 ...

川味自选凉菜操作教程,上次发过一遍有部分内容没有显示出来,重新发一次

教大家做几道上得了厅堂的,可以撑得住场面的几道川菜,看看哪款属于你,不要错过,照着这些方法,做出来包你满意. 夫妻肺片夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有,成菜基本以"风车"形最为普 ...

川味凉菜的特色,不仅在于味型丰富,烹法多样,还在于它的融合多变.造型多样......夏季,是凉菜流行热卖的季节,因此,各大餐厅酒楼各自都推出了一些创意凉菜,以赢得食客的青睐,在创菜制作上,有的在食材上 ...

一.口水鸡的做法一原料: 三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋做法: 1.鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比 ...

夫妻肺片技术一.卤水制作 1.高汤:猪棒骨8斤.鸡架5斤.猪皮3斤,以上食材全部汆水后清洗干净入汤桶内,加清水45斤,大火烧开,小火煮5个小时,再大火烧10分钟,打高汤30斤. 2.香料:八角30克 ...

川味菜品,善用"麻辣",又以色香味形俱佳而判断其正宗.豆瓣酱.青红辣椒.泡菜.花椒.菜籽油.姜丝......不同的菜品不同的配搭比重在调味,决定了一道川菜的麻辣.鲜辣.香辣.鱼香等 ...

酒店里的川菜好吃吧,有没有好奇它是怎么做出来的,不知道的同学以为它有什么特制秘方,那下面这几道川味凉菜你是有眼福了,拿着这个菜谱包你下厨轻松调制出和饭店大厨一模一样的味道.没有那么复杂的操作,方法就是 ...

芝麻酱1瓶花生酱1瓶香辣酱2瓶老干妈2瓶干锅酱1瓶油辣椒面300克椒麻鸡膏150克辣鲜露150克美极鲜150克香醋100克鲜露150克白糖200克味粉200克鸡粉200克香 ...

川味畅销凉菜