小刚带你了解福鼎白茶里有茶梗，是不是品质不好？

老白茶中会有茶梗吗？这需依具体情况而言，老寿眉与大部分白牡丹是有茶梗的，但老银针与老牡丹王是没有茶梗的。茶梗便是鲜叶的茎，起输送养分及水分的作用，其随着鲜叶一同被采摘下来，一起被萎凋和干燥。但并非所有的白茶，都会有茶梗。白毫银针，采摘时只取芽头，成茶后自然也不带茶梗；特级白牡丹，即牡丹王，它的茶梗很短，也几乎可以被忽略。而其他等级的大部分白牡丹和贡眉、寿眉品类的白茶便都是有茶梗的。白毫银针产量少，储存难度大，故而在老白茶的市场比例中，更为常见的是带茶梗的老寿眉。

壹

茶梗有什么作用？

就香气来说，茶梗内含有一定数量的香气物质。如此一来，除了叶片中本身的香气之外，还叠加上了茶梗内的香气，产生的香气更是高扬，喝寿眉时，有时刚注入沸水，便有茶香飘出。而茶梗更是在茶汤滋味方面有着不小的贡献。寿眉滋味中的汤香水滑，便是茶梗发挥的作用，茶汤冲泡到最后几冲，汤水溶出的滋味物质大半出自茶梗。茶梗中含有多糖类以及果胶类物质，多糖类物质让茶汤的甜润感明显，果胶类物质则增加了汤水的稠厚度。

茶梗的多少，还会影响耐泡度。茶梗的结构类似管道，能储存许多内质，而内质析出速度又慢于芽叶的释放速度，故而茶梗内质释放的时间就会和芽叶的次序错开，内质物的析出时间也就延长了。老白茶的茶梗中富含的丰厚内质，光靠冲泡是不能完全析出的，这时可以用煮茶法，通过高温来激发茶梗深层的内质，煮出的茶汤水柔滑，细腻。

贰

饼茶中的茶梗，有什么作用？

白茶的茶梗对其香气、滋味、耐泡度有影响之外。在饼茶中，还存在一独特作用。白茶饼，方便储存，节省空间；运输的过程中也不容易产生破碎；且压饼之后的白茶饼，香气和口感更成熟。但喝饼茶却不方便，需要撬饼茶，其叶片之间相互堆叠，容易将茶撬碎，将茶冲泡的苦涩。这里和茶友分享一个技巧，撬饼时，茶梗是一个很好的突破点，将茶刀或者是茶针的尖端，从茶梗撑起的空隙平行刺入，刺得深一些后，左右移动茶针，再向上撬动，便可以将一片茶饼完整撬下。

除此之外，茶梗还能解决茶饼内外转化不一致的情况。压饼时，茶梗可充当缓冲作用，以免茶饼在压饼的过程中，被压的太实。茶梗撑起的空隙也留下一定的空气，可作为内部茶叶转化的基础，与茶叶进行反应，使内外转化程度趋于一致。

茶梗对茶叶香气、滋味、耐泡度等方面都具有辅助作用，更是有利于饼茶的撬取与其内外转化速率。这些种种，足以说明茶梗在老白茶中出现，并未拉低白茶的品质。