北京的降温，来得猝不及防。转眼间炎热的夏天成了过去时。天凉以后，如果想要一点儿吃起来感觉温暖的，热量又不太离谱的甜点，吃什么最好呢？——吃一块香蕉核桃蛋糕吧。
它的热量，相对来说并不高。想想传统磅蛋糕，100克面粉就要加100克黄油和100克糖那种。这道香蕉蛋糕，绝对算低糖低脂了。有了香蕉的加入，使它的口感非常柔润，即使油脂含量不高，也足够柔软可口了。
配料：
低筋面粉100克，细砂糖60克，黄油45克，全蛋液50克（中等大小鸡蛋一个），盐1.5克，泡打粉3.5克，香蕉100克，切碎的核桃仁15克。
★我用的是君焙无线料理棒。香蕉本身是一种很软的水果，如果没有料理棒，也可以用刮刀反复的压拌香蕉，使它压烂成为泥状。或者将香蕉放入保鲜袋，直接用手压、搓使它成为泥状。
★100克香蕉肉大约1根中等大小的香蕉，但还是建议准确称量后使用。选择熟透的香蕉（表皮已经发黑的那种），做出来的蛋糕味道才会够浓郁。
在另一个大碗里，将黄油软化（天冷可隔热水或用微波炉软化，注意，软化即可，不要化成液态）。加入盐和细砂糖，用电动打蛋器将黄油打发。先不要开动打蛋器，而是直接手持打蛋器将黄油和糖充分混合以后，再开动打蛋器打发。这样可以避免糖粒飞溅。
整个鸡蛋磕入碗中，打散成为全蛋液。在打发好的黄油中加入1/3的全蛋液，用电动打蛋器充分搅打。等黄油和鸡蛋完全融合以后，再倒入1/3的全蛋液，继续用电动打蛋器充分搅打均匀。
加入20克过筛的低筋面粉。用电动打蛋器充分搅打均匀。最后加入剩下的全蛋液，继续搅打均匀，黄油糊就做好了。全蛋液的用量较大，黄油难以充分吸收这么多蛋液。所以加入一部分面粉再加入剩下的蛋液，可以避免油蛋分离。
将一开始准备好的香蕉泥加入到黄油糊中。用刮刀稍稍搅拌，不需要搅拌得特别均匀。剩下的低筋面粉和泡打粉混合以后，过筛，加入到黄油糊中。用刮刀充分拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面糊。
将面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中（非防粘模具要抹油防粘）。表面均匀撒上切碎的核桃仁。使用生核桃仁即可，不需要提前烤熟。
烤箱预热到上下火175℃。将蛋糕模放入烤箱下层。烘烤大约30分钟，直到蛋糕完全鼓起，表面呈现金黄色出炉。用牙签扎入蛋糕中心并取出，如果牙签上没有残留物，就说明烤熟了。烘烤的时间和温度请根据实际情况调整。我用的是君焙蒸烤箱。
烤好以后，稍稍冷却即可脱模，并放在冷却架上继续冷却。要注意，这个蛋糕不是很高，外观是比较薄的哈。1、虽然打发了黄油，但因为黄油用量不算大，所以仍然需要泡打粉让蛋糕变得蓬松。请不要省略泡打粉。
2、尽量选择熟透的香蕉，味道才会更浓郁。
