春茶品饮指南 | 岩韵难以捕捉？可能是你的冲泡方式不对……
品饮武夷岩茶时，最常听到茶友聊到“岩韵”二字。岩韵是一个很抽象的词汇，透露着只可意会不可言传的神秘感。
喝茶的时候总有一些资深岩茶发烧友和你侃侃而谈岩韵之妙，而对于初入门的岩茶小白来说，简直是云里雾里，难以捉摸……
春茶品饮指南一：什么是岩韵？
“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。”武夷山产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，武夷岩茶的岩韵也成为了武夷山独特的茶文化符号。
那什么是岩韵？邵长泉在《岩韵》一书中指出：岩韵指数应该由岩茶的土壤、气候、生态、品种、耕作、制作、品饮、文化（氛围）等八个方面所共同决定。
大家熟知的“岩骨花香”便是岩韵的经典代表，指的是武夷山独特的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术及传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味。
当有人再问你岩韵如何时，记得告诉他，此茶具有幽兰香，香气芬芳馥郁，使人齿颊留香；滋味啜之有骨，醇厚润滑，层次丰富，通过品饮此茶可一窥武夷山卓越的人文自然环境。
想要捕捉岩韵，最简单直观的方法就是平日多泡茶、多喝茶。
武夷岩茶冲泡流程：
备器→备水→温杯→投茶→冲水→刮沫（或淋壶）→出汤→分茶→奉茶→品茶→续茶（重复多次冲水-出汤→斟茶→分茶→品茶）。
掌握正确的冲泡方法才能淋漓尽致地展现出明显的岩韵特征。如何捕捉“虚无缥缈”的岩韵，还需注意以下几点：
1、高冲低斟
武夷岩茶冲泡时宜采用高冲水的注水方式，手持水壶沿内侧转动一圈，定点高冲，为的是激发茶香。而为了保留住茶汤的温度与香气，应选用杯身高、杯口小的茶杯聚香留香，出汤分茶时则需要采用低斟手法，七分满为宜。
△图片来源于《福建名茶冲泡与品鉴》转载请注明出处；图片提供单位：福建省茶艺师协会、福建融韵通·茶间有品、福州闽韵文化传播有限公司；表演者：赵津明
2、控制茶汤浓淡
影响茶汤浓淡的重要因素之一就是把握好茶叶的浸泡时间，茶水比越大，浸泡时间越短；茶水比小，浸泡时间相对较长。
△图片来源于《福建名茶冲泡与品鉴》转载请注明出处；图片提供单位：福建省茶艺师协会、福建融韵通·茶间有品、福州闽韵文化传播有限公司；表演者：赵津明
根据国家质量技术监督局于2006年修订《地理标准产品武夷岩茶》国家标准（GB/T-18745），武夷岩茶产品为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种五大类别。武夷岩茶的茶汤浓淡度投茶量、浸泡时间可参考以下标准，再根据个人口味爱好进行调整。
△福建省地方标准《福建省地方标准/武夷岩茶冲泡与品鉴方法》所提出的武夷岩茶茶汤浓淡度投茶量、浸泡时间参考值
武夷岩茶的冲泡茶艺博大精深，泡出一杯好茶后再通过观色、闻香、尝味即可全面感受武夷岩茶“香、清、甘、活”的岩韵之美。
更多关于武夷岩茶的详细冲泡小窍门尽在《福建名茶冲泡与品鉴》一书中，等大家探索发现~
据了解，四月下旬武夷岩茶将迎来大规模春茶采摘期。春茶已经开采，离喝上春茶的日子还会远吗~
△开面的武夷岩茶新梢
好茶还需耐心等待，岩茶小白要先多练习好冲泡与品鉴武夷岩茶的能力，摩拳擦掌，静候春茶上市尝鲜！
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△目录
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撰文 / 汤 汤
责编 /汪长福
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