一次“原始”的香料实验，7味香料组合，能把鸡肉做出啥效果

其实我今天进行的这次试验，说来都觉得可笑，完全是被环境所逼，改变了原有计划的结果。

按照我的计划，本想利用半天的时间，制作一道炒鸡，目的是为了把我原来配置的，口味比较成功的十香炒鸡粉，再加上三种西式香料，增加些香味层次，看看能出来一种什么样的新风格，名字我都起好了，叫“奇香炒鸡粉”。

做这个实验的前提，是我在网上购买的几种新香料，葛缕子，众香子，芹菜籽，芥菜籽等，已经到货，加上我的配料箱里已有的几十种常用香料，已经具备了按照我的思路做一系列实验的条件。

前两天做了一道七味香骨头，让我对一些新香料有了进一步认识，我计划的5种食材的实验，今天准备做第2种：鸡。

每次实验前，我都会有一种探索的兴奋，上午兴冲冲地到批发市场去买了一只白条鸡，食材很普通，是为了检验真实的香料包效果，今日的价格是6.5元一斤，二斤半的鸡，16元，还真是不贵！

结果返回的路上，我发现犯了一个致命的错误，我忽略了在城市里生活，一个永远不应忽略的情况，堵车！

结果原计划10点能到家，做好炒鸡之后，正好中午饭让大家品尝，结果到家已经11:30，显然，炒鸡的时间是不够了。

那咋办？我也算是急中生智，不就是鉴定针对鸡肉的香料包吗，既然复杂的来不及，干脆就来一次最简单最原始的，把鸡肉用水洗了一下，直接放入高压锅，调料只有盐、少许葱姜，黄酒10克，没有任何其他的复合调料，其实基本就是个“盐水煮鸡”。

鸡肉在洗的时候都能感觉到它的腥味儿，那么所有的重任，都在我配的这个香料包上了，还是这一阶段实验的常规：7种香料。

鸡肉1300克，按参考比例，香料的总重量应该在13克左右。

我采用了5种我们的常用香料：桂皮、白芷，山奈，八角，良姜。

西式香料两种：1、芥菜籽，配比数量，还是以我的数理推算法，芥菜籽为巽，放在佐位，用量2.5克；2、葛缕子为离，放在佐位，用量1.5克。

最终的料包组成是：

肉桂4克

白芷2.5克

芥菜籽2.5克

山奈2.5克

八角2克

良姜1.5克

葛缕子1.5克

总量16克，略高于参考值3克，考虑到没有其他调料辅助，就这样儿吧！

一切都采用原始的方式，把香料温水洗一下，放入料包，一起入高压锅，其实在配料的时候，我都有点担心自己今天玩儿的有点太嗨了，首先鸡肉就是养殖鸡，食材很普通，异味很大。

其次调料简单到极致，就是盐水煮鸡，一旦这个料包的功能不行，可能做出来就会很难吃，但又一想，实验吗？总是有可能出现各种各样的结果，这样的原始方式，不带任何修饰，出来的结果才真实。

说到这里，简单介绍一下芥菜籽，实际上它磨成粉，就是我们经常用的那种辣香味儿的黄芥末，而整粒儿的芥菜籽，可以作为炖煮肉类，和泡菜类增加风味的香料。

在做肉类的时候，有很强的去异味，增加特色香味儿的作用，在西方使用中和鸡肉等经常会有很好的搭配。

在加工过程中，我怀着忐忑的心情，经常凑到锅前去闻一闻，我很怕溢出来的是一股怪味儿，那就太失败了，后来随着锅里香味的逐渐弥漫，我舒了一口气，香味浓郁而有层次感，至少结果不会太惨！

后面的过程就不太重要了，出锅品尝的结果是：鸡肉没有异味，汤里没有药味，回口有香味，就这一道“盐水煮鸡”来说，又算是成功了！

这个料包的感觉，和鸡肉很顺味，对于鸡类食材来说，算是一个不错的料包，而且香味有特点，毕竟葛缕子之类，可不是徒有虚名的。

料包我试好了，大家要把它应用在综合调料里就行，但我建议大家不要模仿我这种做法，只因这“原始形态”的白花花的肉和汤，不带任何修饰，实在让人没有什么食欲，哈哈，也就是我这种无所顾忌的“瞎玩儿”的人，才会做这样的实验。

最后说明一下，我下午要去天津会朋友，计划两天，咱们今天中断的“奇香炒鸡粉”，等我回来后，尽快奉上吧。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！