如何确立自己的酱酒认知体系

肉鸡历险记

2020-12-11 07:02:00

建立这个号的初衷，是记录自己今年在酱酒坑里品过的酒丶听过的故事。我和很多酱酒爱好者一样，初入酱酒坑里时，看着琳琅满目的品牌丶酒水，会问：这个酒好不好喝？这个酒值多少钱？多少是好价？

顺口丶好喝丶不上头想必是很多酒友的“三板斧”

我初期的认知体系，以口感丶价格两个维度来衡量酒的好坏 。那么问题来了，好喝不好喝怎么判定呢？酱酒也有很多种风格，每个人喜欢喝的风格不同，对于每个人好喝的标准也是不一样的。价格是产品价值的展现形式，每个人对于1499的飞天也是有不同理解的，有人觉得超值，有人觉得买了就是智商税。

现在自我更新过后的认知体系，主要分为两个方向考量：酒质丶品牌价值。

这里酒质分为低丶中丶高三个档，任意的选择自己喜爱的品牌，挑选嫡系的不同档次的酒品饮（盲品最优），是建立自己口感标准最快的方法。低档酒，做到酱味纯正，酒体干净无杂味即可，代表作：王子丶金质习酒丶普郎等。中档酒，在低档酒的基础上香味做到了优雅细腻，酒体均衡就是酸涩均衡，酒体刺激感更平顺。高档酒，在中档酒的基础上最凸显的是回味悠长。高档酒往往是酒厂实力体现，品牌门面，在回味上往往能感受到沉香丶焦糊香非常舒适，绵长度非常好，整体愉悦感强。

在此感谢阿诬提供的诸多酒样

与人讨论酒质问题时，很重要的是知道别人的认知标准是以哪一套为准。以茅系为准的，那么他的口味肯定是追求茅香，肯定能接受后味的苦味甚至是喜爱。就算拿青花郎丶青潭这样高档酒给他一试，嗯，香味就不是茅香，PASS。酱酒是有很强的排他性的，不仅排斥其他香型，在酱香里也经常出现各个风格丶品牌的酒粉撕逼的情况。只有了解了别人的标准是以哪一套为准，才能愉快的交流。

图转自“知酒僧”，已征得作者同意

抛开品牌价值直接用酒的酒质定义酒的价值，在我看来都是耍流氓。单纯讨论酒质的时候我不喜欢加入品牌因素，好就是好，不好就是不好，大品牌也有可能做出丧良心的产品。综合讨论一款酒的时候，我认为品牌价值比酒质问题更重要。为什么以飞天丶青花郎丶1988为代表的产品市场影响力这么大，因为酒厂在运营产品时，投入的广告丶营销费用都是巨量的。我们在社交场合品饮这些产品时，带来的愉悦往往也是品牌价值所提供的。

开发酒丶定制酒丶镇酒，是很多酒友的认知盲区，此区域往往遍布着最混乱丶利润最高的产品。面对自己未知的产品时，我们首先以酒质的档次标准去考量。小众酒往往不为人所知，只在比较小的受众面里推广流通。那么品牌价值可视作为零，得用酒的品质取胜。单纯以酒质档次来考量就简单了，举例子来说习惯喝茅股的就对比王子传承飞迎，好之就接纳，差之则淘汰。

关于小众酒的价值，特别是镇酒这块，想要分一段来说。镇酒的价格，以300元一瓶为红线，再好的镇酒超过此价位都要慎重。本篇里不展开讲镇酒了，一点是对比大厂口感，第二点是警惕300元价格红线。