酒学问｜什么是小曲酒？ / 开普饭

白酒的分类有很多的方式,但我们很难从这些方式中去窥探白酒的品质本身.比如白酒按香型来分,清香.浓香.酱香等,只能知道它是固态法白酒,却不能知道它是大曲酒.小曲酒,还是麸曲酒,甚至是糖化酶和酵母生产的白 ...

大曲酒是以大曲为糖化发酵剂酿造的白酒.按照曲的形态大小可以将酒曲分为大曲和小曲,其中大曲是传统白酒酒曲最具代表性的形态,其形状相对较大,一般呈砖状,使用时粉碎成曲粉. 大曲的典型生产流程如下:原料→润 ...

麸曲酒是指在传统制曲基础上采用近代生物技术,从大曲中分离出高糖化力的曲霉菌,以小麦麸皮为原料,在蒸熟麸皮(固态物料)上,以通风方法培养纯种曲霉菌,制成含有高糖化力的纯种麸曲(由于其生产周期短,故又称为 ...

混合曲酒是以两种以上曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒.混合曲由两层含义构成:一是传统意义上的混合曲,即"大曲一小曲"结合和"大曲一麸曲"结合;二是近些年出现的复合功 ...

原创李寻李寻的酒吧 2021年4月23日收到三圣小庙先生寄来他的新作<酒谈>,拿到之后马上翻开读,一口气从第一篇<老五甑>读到第五篇<新工艺白酒>,感觉非常过 ...

酿酒,除了需要粮食和水,绝对离不开酒曲,然后结合不同的酿制工艺,形成不同种类和风格的酒. 所以,我们不管是喜欢喝酒还是收藏酒,必须搞明白不同的酒曲酿造什么品类和品级的酒. 这个,非常重要!!! 先简单 ...

大米作为小曲白酒生产原料较为适合,但不能看成作为小曲酒具有酒质醇正.出酒率高的依据.小曲酒酿制发酵过程中复杂的生物化学变化,还依赖于小曲中所含微生物及其酶系特性的作用结果,因此,小曲酒的质量和出酒率的 ...

往事一杯酒文/曲小青临窗赏雨,亦密亦疏,看似漫不经心,数着雨滴轻轻地落下,泪也会不知不觉地流. 总也走不出潮湿的心湖,那绵绵的雨丝背后,有着纷纷扰扰的心绪,好像所有的春暖花开都是奔着我的窗口.漫漫 ...

辣酒汁捞汁小海鲜实战技术配方酸梅汁制作,酸梅100克,甘草20克,薄荷5克,白克5克,冰糖50克,清水10斤酸梅,甘草薄荷白蔻,先用温水浸泡20分钟,捞出放入清水中和冰糖小火煮30分钟,关火浸泡一天 ...

2019年06月13日 17:24 来源:凤凰网河南综合洛阳,贵为天下之中的十三朝古都,北临黄河天险,南有嵩岳,东有虎牢.成皋,西控函谷,八方辐辏,山河拥戴,有着天然的王者之气.如此独特的地理优势, ...

酒学问｜什么是小曲酒？