七道酒楼当家菜，桌桌必点 / 开普饭

尖椒脆花肉此菜是从"小炒肉"改良而来,将五花肉切成小块,增加浸炸的步骤,帮助其脱去多余油脂,然后再加小米辣.青二荆条同炒,成菜颜色鲜亮,口味十足,作为亲民家常菜推出,一定会大受欢 ...

锅烧花猪野生菌原料: 干牛肝菌.干老人头菌克,干鸡枞各50克,宁乡花猪肉100克,葱段2克. 调料: 蚝油10克,鸡粉3克,菜子油50克,高汤300克. 制作: 1.将干牛肝菌.干老人头菌.干鸡枞分 ...

糊辣大虾鲍贝原料: 鲍贝肉5000克(也叫"珍珠鲍",肉质筋道弹牙,但腥味较重,入菜前需要去其异味,袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤),大虾2000克,笋干200克,香葱段5克 ...

醋椒蘑菇海蜇头制作: 将包装蘑菇海蜇头改刀成片,装盘,浇入味汁即可. 味汁: 1.绵白糖8.5千克,特级生抽(500毫升).宴会鲜味汁(430毫升/瓶)3瓶.美极鲜味汁.特级老抽.鱼露各1瓶.泰国甜 ...

泡菜鸡米芽菜制作: 1.把鸡脯肉切成小粒,纳碗加盐.料酒.生抽和生粉码味上浆.另把泡菜切成颗,入锅煸炒香待用. 2.净锅里放油烧至三成热时,先下鸡米滑油至散籽,在下入青椒圈后,快速倒出来沥油. 3. ...

怪味雪花猪脆肉原料: 猪颈肉500克.白糖80克.香醋50毫升.美极鲜酱油10毫升.家乐辣鲜露10毫升.鸡饭老抽20毫升.花椒面5克.土耳其香料3克.辣椒面15克.熟芝麻15克.姜.葱.色拉油各适量 ...

湘式鲍鱼小炒肉湖南辣椒炒肉与鲍鱼的结合,充满了湘式小炒的锅气,下饭绝配. 原料: 六头鲍16只,宁乡花猪肉400克,皱皮椒片150克. 调料: 酱油.味精.盐各适量. 制作: 1.将鲍鱼治净,取肉切 ...

老连环画 ) 酒楼不同于大排档.街边小馆,一般来说,酒楼制作的菜品,都要有点逼格,如果能够突出自家特色,那就最好了.今天,就给大家介绍几道有档次的酒楼菜品,欢迎大家收进餐牌. 香茅老鸭原料: 土老鸭 ...

粽香牛腩原料: 牛腩300克粽子200克鲜汤500毫升姜片.蒜片.蒜苗段.干辣椒节.花椒.十三香.豆瓣.一品鲜酱油.鸡精.味精.色拉油各适量制作: 1．把牛腩改刀成小块后,入沸水锅里汆一水才捞出: ...

番茄芙蓉炒虾仁原料: 西红柿500克,蛋白5个,虾仁100克. 制作: 1.西红柿改好刀,摆盘. 2.蛋白低油温滑熟,虾仁沸水. 3.蛋白和虾仁一起清炒,出锅即可. 鹿茸菌焖排骨原料: 排骨30 ...

七道酒楼当家菜，桌桌必点