这碗老北京炸酱面，几十年都不曾吃腻，两天不吃就馋

我从小吃到大的炸酱面，两天不吃绝对就馋。有人说，炸酱面有什么好吃的，味道远不如小面燃面什么的，可是，一方水土养育一方人，身为北方人，就爱这一口，几十年了对它仍然如一。

天天都在吃，平常的再不能平常，所以，身为美食达人，真的就没想过要把它记录下来并把食谱分享出来。越是司空见惯的东西，越是不在意吧！

有朋友点菜，要吃炸酱面，我就把它拍了下来，做法分享给这位朋友及我所有的读者朋友们。

【老北京炸酱面】

　　材料：五花肉、干黄酱、甜面酱、葱姜、油、八角、黄酒、冰糖、面条、黄瓜。做法：

　　1、葱与姜均切末。

2、做炸酱面，咱们要选择有肥有瘦的五花肉，先把它切小丁。

3、准备好干黄酱和甜面酱。有人不知道干黄酱是什么，看图左。这不是广告哈！

4、取干黄酱，它是固态的酱。

5、加适量清水澥（xie去声）开，至无颗粒，呈细腻状。

6、加入甜面酱，干黄酱与甜面酱的比例在3：1与4：1之间，具体以自己口味而定。混合均匀，酱料就调好了，下面我们准备来炸酱。

7、热锅凉油，油要多放，放一颗八角小火慢炸出香味。然后放入五花肉丁继续小火煸炒出油变色体积变小，然后放葱姜炒香，葱花放一半留一半，我们后面要用到。

8、轻轻倒入我们调好的酱。

9、调入少许黄酒、两三颗冰糖，用锅铲不断顺一个方向搅动，防止粘锅，这里要有耐心，大概要用20来分钟的时间。

10、直到熬至酱料浓稠，油和酱分离，酱上飘着一层透亮的油时，这酱就算炸好了。关火前撒另外一半葱花。

11、炸好的酱，很香。

12、煮好面条，码上黄瓜丝，最好再来点心里美萝卜丝、豆芽、芹菜末等，加上炸好的酱拌匀即可享用。

小贴士：

1、肉一定要用有肥有瘦的才香；

2、放一点点冰糖用以提色提亮；

3、夏天吃炸酱面过一道水，冬天吃锅挑儿；

4、关注静默成诗，我会与大家分享更多美食的做法。