制作一种有麦香的老面酵子 / 开普饭

老面馒头要想发的起来,最重要的还是制作出可口的老面馒头,我们在使用老面的时候要格外注意,想要老面馒头做的松软可口,最好在发面的时候加入少许的干酵母粉和白糖,能够有助于老面酵子发酵,还要注意发面的顺序, ...

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世界的面食在中国,中国的面食在北方,作为一个北方人我的最爱就是做各种面食,在北方没有一人是不会做面食的,北方人的一日三餐都离不开面食,北方人对面食的热爱就像南方人对米饭的热爱一样.一般生活中最常见的面 ...

上次蒸馒头面不大开,迫于外出有事儿,时间紧急,加了碱面,胡乱一揉,就下了锅.虽然还拿一杯酒放在蒸屉里挥发出来,帮助面饧来,结果出锅后的场面惨不忍睹,碱面分布不均浑身黄不溜秋的,硬硬的,比起死面来稍微好 ...

培育一块有麦香的老面引子.有几种方法蒸馒头用的酵子,也叫面肥.老肥.制法有以下几种: ①当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催 ...

如何制作一块有风味的天然老面酵子文|中国焙烤面食资深发酵工匠杜德春时间发酵的味道 : 酿造.发酵:发酵是人类一部文明史,它的氤氲.工艺,让人类的食物更加具有味带的沙龙氛围-譬如啤酒.酸奶.咖啡.红 ...

天麻牛尾味型:微辣. 批量制作: 1.牛尾10斤改刀成1厘米厚的大块,用细流水冲约2小时去净血水,然后放入沸水(水中添少许米酒)焯水,捞出控干水分后放入大高压锅备用. 2.锅入底油100克,爆香蒜子 ...

麦香酱烧大鹅亮点:自制麦香酱做老鹅. 味型:酱香浓郁. 原料:老鹅1只(毛重2800克). 调料:秘制酱汤10千克,菜籽油2000克(实耗300克),自制蘸料50克. 制法: 1.老鹅宰杀去内脏洗净 ...

麦香牛骨髓原料: 牛骨髓300克,面包糠60克,鸡蛋1个,生粉50克,麦香粉(超市有售)100克,薯片20克. 调料:盐.鸡粉.胡椒粉.辣椒仔各5克,味精4克,料酒10克,草莓酱10克,炼乳15克, ...

朦胧烟雨,湖光山色,记忆中的江南水乡总是给人一种小家碧玉的温润美感,就如同一位温婉柔顺的姑娘,迎着微风细雨面露略带羞涩的笑容.在江南水乡发生的一切故事,也因此而平添了几分日常中的温情与浪漫. 最近正在 ...

烧麦是我国历史悠久的传统名吃,早在元代时就有"羊肉馅馒头,素酸馅稍麦"的记载,文中还注曰:以麦面做成薄皮,包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之烧麦."稍麦"就是今天我们 ...

制作一种有麦香的老面酵子