13款炸酱面的做法

炸酱面

用料

猪肉末一斤；面条一斤半；豆腐干4块；黄豆芽适量；豌豆尖一把；葱姜末适量；海天甜面酱一袋；六月香豆瓣酱两勺；盐一勺；生抽一勺

做法

• 大部分材料大合影
• 烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
• 锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
• 鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
• 改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
• 甜面酱撕开，整袋都倒进去
• 挖两勺黄豆酱放入
• 继续中小火炒
• 根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水
• 转大火
• 倒入切成小丁的豆腐干
• 熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
• 尝尝咸淡，酌情添加食盐
• 两勺生抽，增加鲜味
• 慢慢熬煮7、8分钟
• 煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
• 锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
• 煮一开后，丢进去豌豆尖叶
• 再次烧滚后，关火
• 盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了

炸酱面

用料

瘦肉末半小碗；香菇3个到五个；姜末；蒜末；葱花；黄豆酱；甜面酱；糖

做法

• 首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香
• 放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少，
• 熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的

炸酱面

用料

材料：五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，鲜面条，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，食盐，自制鸡精，白糖适量

做法

• 1.五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。
• 六必居的黄酱和天津利民甜面酱
• 黄酱（六必居）加适量水谢开
• 黄酱搅拌至无颗粒
• 黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。
• 热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香
• 倒入肉末煸炒
• 肉末炒至变色后倒入姜末炒匀
• 倒入黄酱翻炒
• 再加入一勺老抽调色
• 加入葱末翻炒
• 倒入适量料酒
• 加入一些食盐调味
• 加一些自制鸡精调味
• 不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。
• 关火前再加入一些葱末，堂妈喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步。
• 肉酱做好喽！
• 面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。
• 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。老美了……
• 瞧瞧这面，太诱人了！
• 来来来———大口吃起来！

炸酱面

用料

新鲜五花肉切粒350克；豆瓣酱（六月鲜）150克；清水200克；小葱一根；鸡精1克；老抽一勺；细砂糖2克；玉米油50克

做法

• 六月鲜豆瓣酱150克
• 用200克清水调开
• 锅里放50克油，加热并爆香葱花，然后下肉粒煸炒至有香味，颜色变白
• 如果肉肥就多炒会，这样油脂能下来，肉粒不腻
• 炒的差不多了，下酱汁
• 烧滚后，下一点鸡粉
• 一点老抽
• 一点细砂糖，并搅拌均匀，调中小火
• 慢慢熬稠，熬香即可出锅
• 如果使用不同的酱出来的口感也不一样，我个人觉着六月鲜豆瓣酱最好吃，也不会太咸。
• 也不建议使用甜面酱，那个味是不对滴。因为一个是面酱，一个是豆酱，面酱没有豆瓣酱的香气。
• 自己压的面条，压好后盘在餐盒里，我家是一把一人份量，吃的时候直接水开后就下面，无需解冻，也不用担心粘结，下个方子我可以教大家怎么用压面机压面条，自打自己会做后，我再也不吃挂面了。
• 水开直接下过，不要解冻，不要解冻，不要解冻，重要的事情说三遍。
• 再次开后，用筷子轻轻搅动就可以，自己压的面条容易熟，劲道，而且出数，我一般做1200克，就能做出15把。
• 煮好了，开吃炸酱面吧！我的欧巴你买黄瓜买到韩国了吗？

家乡味道，爸爸的炸酱面

用料

食材；面粉适量；清水适量；猪肉适量；蒜苔适量；黄瓜适量；辅料；黄豆酱适量；植物油适量；芡粉适量；白糖适量；食盐适量；大蒜随意

做法

• 清水加盐溶解，分多次倒入面粉中，加倒水边和面，当面粉呈湿润絮状停止加水，然后揉成光滑面团。加盐水是为了让面团更劲道；
• 做面条的面团要略干，这样做出的面条更加劲道，但和面会比较辛苦，需要多用力
• 揉成这样的面团即可；
• 醒面。盖上盖子静置半小时，利用这段时间来做炸酱吧；
• 家里正好有块瘦肉就直接用了，建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；
• 生姜切成末备用，尽量切的细一些；
• 把蒜苔洗净，切成细小的丁；
• 肉糜放入碗中，加适量芡粉；
• 把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；
• 调面酱。把黄豆酱倒入碗中，我用的是海天黄豆酱，北方似乎都用这个牌子；
• 加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；
• 开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；
• 倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；
• 加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；
• 倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；
• 做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；
• 开始做手工面。把醒好的面团切成几块，用手压成扁片；
• 压面机真是个省力的好工具，先把面团压扁，然后压成面条；
• 刚压好的面条撒上面粉，用手翻腾一下，避免面条粘连；
• 擦黄瓜丝，备用；
• 面条在锅中煮熟，然后捞出过冷水，这样可以让面条口感更劲道，而且不会粘连。大家不要过生水，最好是直饮水或者白开水；
• 面条上先铺黄瓜丝，再盖上炸酱码，加一点点炸酱汤汁味道更佳；
• 炸酱面要先搅拌均匀再吃，最好配瓣生蒜，那滋味...好吃到灵魂里。

正宗老北京炸酱面

用料

姜沫少许；手擀面（最好是粗的）500g；五花肉400g；油适量；料酒50ml；六必居稀黄酱（蓝色包装）2袋；葱沫（葱绿和葱白分开）两根；白糖少许；鸡精少许

做法

• 于一般做法多了这道程序，就是把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。
• 把五花肉切成黄豆大小的丁。
• 起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。
• 转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。
• 再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
• 现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。
• 面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种，我在家自己做的时候一般就是用：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆
• 面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。正宗的老北京炸酱面比那些外地人卖的好吃多了。

炸酱面

用料

甜面酱；肉末；葱末蒜末姜；料酒；生抽；淀粉；胡萝卜；土豆

做法

• 先放入料酒、姜片、生抽、淀粉腌制肉末，为了好入味
• 我这里是先炒酱后炒肉，炒酱时火不能太大，易糊锅，锅中放入油，又要多点，把葱末蒜末放入爆香，然后炒酱，酱一定炒到油和酱分离，才算炒到家（这个适用于炒任何酱，如郫县豆瓣酱，都会非常香）好吃不好吃全在酱炒的到家不到家
• 这时加入腌好的肉，提前把姜片挑出，炒肉时火候要变大火，快速把肉炒熟，这样炒出的肉特别嫩！这时看一下色泽，是否晶莹透亮，如果色泽不够加入少量老抽，最后稍加一点水，熬制酱汁粘稠就OK了，关火前加一点鸡粉
• 提前将面煮好，我这里用的是胡萝卜块和土豆块，切好过水，煮熟
• 这样一碗可口诱人的炸酱面就做好了，大家可以试一试，绝对值得拥有

韩式炸酱面

用料

面条适量；韩国春酱一袋；土豆一个；洋葱一个；胡萝卜一根；香葱两根；香菇适量；火腿或者瘦肉适量

做法

• 把所有的材料都都切丁
• 切好的火腿蔬菜丁
• 锅中加油加入葱花炒制各种火腿蔬菜丁
• 加入韩国春酱翻炒后加入一点点水焖熟
• 最后把熬制好的酱料放在煮熟的面条上搅拌均匀就可以开动啦
• 超有食欲吧
• 剩余的炸酱可以放入保鲜盒保存在冰箱里这样随时都可以吃到美味又正宗的韩式炸酱面喽

汤氏老北京炸酱面

用料

猪肉适量；豆瓣酱（葱伴侣）500克；甜面酱150克；葱末少许；姜末少许；油少许；水少许

做法

• 准备好所有的食材，猪肉可以用五花肉切成小块儿，也可以用肉馅，酱我用了两种（最早我家是用干黄酱，慢慢改良到现在这种，更方便操作），葱姜切沫备用
• 把豆瓣酱和甜面酱混合后加一些白水搅拌至样不稀不稠的状态
• 最好用不粘锅，锅里放一点底油，把肉和姜末放进去翻炒至变色
• 把酱倒进去搅拌均匀，全程保持中小火，不停用铲子沿锅底搅拌以免糊底和飞溅
• 待酱的颜色变深，之前加进去的水蒸发掉以后，把葱末加入搅拌均匀，关火
• 做好的酱在四周会汪着一圈儿油，地道

炸酱面

用料

黄豆酱；甜面酱；郫县豆瓣酱；猪肉；葱、姜；生抽、老抽；鸡蛋

做法

• 猪肉切小丁（最好是肥瘦相间那种），加一点鸡蛋液、料酒、生抽腌拌一会儿。
• 葱姜切末。
• 炒锅放油，烧热后下入葱姜末爆香，然后下入郫县豆瓣，用小火慢慢炒出红油，再下入猪肉丁翻炒至变色。
• 加入黄豆酱和甜面酱，这两种酱差不多一比一的比例就可以，加入一点生抽和老抽，再加入少量水，翻炒均匀转小火，让酱汁慢慢变浓稠并且味道渗入肉里面，中间一定要经常用铲子搅拌以免糊锅。
• 等到颜色比较浓重发亮，酱变得很浓稠了即可关火。这样炸酱就做好了。煮好的面条上加炸酱，再加一点黄瓜丝之类的菜码，开吃！
• 没用完的炸酱，可以放在保鲜盒里冷藏保存，下次接着吃炸酱面，也可以用来夹馒头饼或者拌米饭。

炸酱面

用料

深夜一碗面适量；肉糜500g；香菇适量；黄豆芽适量；黑木耳丝适量；香葱段、姜蒜末适量；料酒适量；甜面酱2勺；郫县豆瓣酱1勺；老抽2小勺

做法

• 香菇泡发切丁；黄豆芽、黑木耳丝入锅焯水，捞出备用。
• 锅中热油，爆香葱段和姜蒜末，下500g肉糜，加适量料酒略炒，放入香菇丁，加2勺甜面酱和1勺郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀。
• 倒入一大碗水，大火煮开后转小火，加2小勺老抽，熬至酱汁黏稠，炸酱完成！
• *密封冷藏可储存半个月左右
• 面条入清水锅煮熟，捞出入碗，铺上黄瓜丝、黄豆芽、黑木耳丝，舀上一大勺炸酱，完成！

素炸酱面

用料

鲜面条；黄瓜；水萝卜；香菇；黄豆酱

做法

• 香菇洗净切丁，锅烧热下宽油，加香菇丁炒香（喜欢吃辣的可加点干辣椒）
• 加入黄豆酱小火不停翻炒熬制几分钟即成炸酱
• 另起锅里烧开水下面条煮熟，捞出过凉水
• 黄瓜水萝卜洗净先斜切长片，再切丝
• 面入碗中，配上黄瓜水萝卜丝，舀上一勺香菇炸酱拌匀开吃~

鸡蛋炸酱面

用料

鸡蛋；豆瓣酱；甜面酱；葱姜蒜末；面条；黄瓜；青椒；西红柿

做法

• 蛋打散，下锅炒熟盛出
• 葱姜蒜末爆香，豆瓣酱甜面酱混合调匀后下锅炒
• 酱炒出香味，改为小火，放入炒好的蛋，整个炒酱的过程大概10分钟左右。
• 煮面。
• 黄瓜青椒切丝，西红柿切片
• 煮好的面过水，这样面条比较清爽
• 切好的菜和炒好的酱跟面一起拌起来，美味的鸡蛋炸酱面就做好了~~