无论做什么凉拌菜！记住这个万能汁的关键配比，清爽又开胃，全家都抢着吃
开篇想问一下：大家觉得2020年最幸福的事情，是什么呢？在暖暖看来，那大概就是每天为工作忙碌着，早出晚归了吧。
因为疫情，身边很多朋友都面临失业，创业、从零开始，一把辛酸泪；这才让很多人知道固定工作的好。
因为有工作才能养家糊口，也才能买自己想要的一切东西，实现自己的人生理想。
不过，上班充实是真的，每天忙碌到没时间做饭也是真的。不知道有多少暖粉和我一样，每天下班到家已经晚上6~7点了，如果再做复杂的大菜，那实在是太晚了。
所以平时工作日的时候，我一般都偏爱几分钟搞定的快手小炒，例如青椒肉丝、糖醋荷包蛋、清炒时蔬等。到家先把米饭煮上，算上准备和烹饪，做上几道家常菜，半小时准能好。
最近各地气温节节攀升，凉拌菜成了暖暖家餐桌上的最爱。因为暖暖的家人和不少暖粉都抱怨说，天热没食欲，想吃一些清爽开胃的。
说做咱就做，凉拌菜那可是暖暖的拿手好菜，没有油烟的烦扰，还开胃快手，最适合夏季来做。去年推荐的一道食欲大开的万能凉拌汁（☜点击回顾）就得到了暖粉们的一致好评。
所以今天暖暖再给大家安排一道万能生拌汁，不管是凉拌黄瓜还是凉拌一切，不用提前腌渍，直接浇汁就能非常入味，建议大家收藏~
不过，并不是所有的蔬菜都适合做凉拌菜。有些蔬菜（菠菜、竹笋）最好焯水再吃；有些蔬菜（扁豆、芋头等）则必须熟透后再食用。
所有能生拌的蔬菜里，暖暖最爱的是黄瓜，口感清脆，它含水量丰富，营养丰富，有很好的清热祛暑效果。
【蓑衣黄瓜】，顾名思义就是把黄瓜做得像蓑衣一样，看起来高大上，但非常考验刀工。很多人喜欢吃，但就怕刀工不好，给切坏了。
其实没有难度，今天就教大家一些技巧，不但黄瓜切得好，味道还更好，3块钱做一大盘，酸辣开胃，待客也超有面子~
上次做好不经意发了个朋友圈，清一色的回复说，光看着就好清爽，好开胃的感觉。初夏没食欲，就喜欢这样的凉拌菜，上桌秒光盘~
担心大家看不够，暖暖今天还带来了一道酸甜可口，开胃消食，果香味十足的【凉拌鸡毛菜】。含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，口感和质地相比小白菜更为柔嫩清香，是大家爱不释手的一种蔬菜。
不用开火也不用提前焯烫，那这道凉拌菜好吃的关键是什么？戳视频☟，跟着暖暖一起揭秘~
如果你们还想吃其他的凉拌菜，也欢迎在文末点菜，说不定下次暖暖就会推荐做法哦~
凉拌鸡毛菜
▲点我，我是视频
大厨窍门：很多人没生吃过鸡毛菜，其实它的口感非常清爽。做凉拌菜汁一定得调好，将食材原本的鲜味完全激发出来。
食材
鸡毛菜/苹果/蒜/苹果醋
雪碧/白糖/盐/香油/酱油/红椒
做法
- 1 -
食材处理：鸡毛菜洗净，放入大碗中。
- 2 -
抓拌完成：依次放入苹果碎，蒜泥，雪碧，少许白糖，苹果醋，少许盐，香油，酱油，红彩椒条，充分抓拌均匀，即可完成~
如果没有苹果，可用果酱替代
最终成品
😋😋😋
凉拌蓑衣黄瓜
▲点我，我是视频
食材
黄瓜/葱姜蒜/青红椒
盐/白糖/酱油/米醋/味精
做法
- 1 -
选择体型比较直，较长的黄瓜，洗净。
- 2 -
刀功好的暖粉可直接切。
刀工不好的可在两侧垫上筷子，先45度夹角切，然后翻面在两个刀口平行处采用直刀切。每刀下去不切断，则为蓑衣刀。
- 3 -
调制生拌汁：蒜中加盐用勺子按压搅到粘稠，然后加入2勺白糖，然后放入葱末搅拌，放入酱油、米醋、味精（葱姜蒜比例1:2:3），最后加入青红椒粒即可。
调制出的汁水一定要有粘稠感
- 4 -
最后：蓑衣黄瓜拉开摆盘，顺着纹理浇上生拌汁，这道清爽的蓑衣黄瓜即可完成~
最终成品
😋😋😋
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲虾仁鸡蛋羹
▲鲜虾菌香豆腐