沈阳名菜汇总~唉呀妈呀~太好吃了！这是都是啥啊！
对于一个吃货来说，来到一个城市的时候是一定要尝尝当地的特色小吃的，这样才不会白来这个城市，就像来到北方一定要吃北京的烤鸭，来到青岛就一定要要尝尝煎饼等等，那么来到沈阳也也一定要尝尝沈阳不能错过。
沈阳作为辽宁省的省会，素有“一朝发祥地，两代帝王都”之称。作为经济和历史文明发展迅速的城市，其留下的美食夜市数不胜数。
今天小编就来带着大家尝尝这来自东北的名菜做法~！！
雪里蕻炖豆腐
东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。
原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量
制作方法：
①豆腐切块。
②锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可。
明峰铁锅炖鱼
铁锅炖鱼说白了就是一种自助式火锅吃法，食客就坐在这大铁锅灶旁，由自己选择武汉的大杆鱼、青根、螯花、兴凯湖鱼，这些都是收拾好的。将鲜鱼和调料下到烧开的水中，盖上盖子静候半刻钟，在等待的时候，还可以要点小菜，点上几瓶酒，在这微冷的秋季里，坐在热乎乎的铁锅旁，边小酌边聊天，是享受美味和友情的好地方。这种吃法，比吃火锅还简单，不仅可以加鱼，还可以加入粉条、豆腐和青菜，一次性就可以直接加进去，食客不必不停地往锅里下菜，半刻钟后，掀开热气腾腾的锅盖，鱼香和酱香味扑面而来，激起人的强烈食欲。夹起大铁锅里的鱼肉，喝口鱼汤，非常鲜美，青菜的味道也沾染了鱼的香味，从饮食氛围到口感似乎都让人回到了渔村，让人的心理有种宁静的感觉。
粘豆包
粘豆包是用黏米面作皮，小豆作馅而制成的一种包子，也称"黏豆包"，因为是在过年的时候制作，又称"年豆包"。在关东地区过大年(春节)不分汉族、满族都有蒸上几锅"年豆包"的习俗，或者冻上准备在正月里留着吃，或者送给城里的亲友。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa
粘豆包是用糯米粉、红小豆馅、牛奶为主要原料发酵、蒸制的，富含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。鸡蛋也富含蛋白质，在一起可以增加营养。
原料：
黄米面、干面粉，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量。
做法：
1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
特色： 软甜不腻。
铁板烤鸡架
铁板烤鸡架也是沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa在夏天许多东北大汉，一个鸡架一瓶雪花啤酒就是一顿饭了。让你看起来吃的很香，很馋人。
沈阳回头
沈阳回头是一道独特的清真小吃，历史悠久。其做法是将面粉揉好面团，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧制成，其色泽金黄、皮焦馅嫩、口味鲜香。相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。
制作方法：
1.将500克面粉加入250克水，少许盐调成面团备用。
2.把牛、羊肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。
3.将揉好的面团搓成长条，下成每50克一个的小剂，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧即成。
4.平锅内放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。其特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。
特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。
芹菜鱼丝
主料：嫩芹菜心150克。
辅料：净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
做法：
１.将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa
２.浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
３.锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
煎丸子
主料：鲜锗肉馅650克
配料：姜丝、葱丝
调料：油、食盐、酱油、白糖、味素、淀粉、料酒。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa
特点：煎丸子色泽金黄、颗粒均匀、不散、口味咸鲜香、口感外焦里嫩、芡汁紧而明亮。
熏肉大饼
肉食君们赶紧看过来！话说来到沈阳，各种面食当道，很多面食都不见荤腥，对于无肉不欢的人来说，简直是件不能容忍的事情。酥脆喷香的大饼和入味浓香的酱肉，肉食君们是不是双眼冒光，早已垂涎三尺了呢？牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa话说那还等什么，赶紧排队买起才是王道！
制作步骤
1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟。
2、面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹上一层熟油酥。3、叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟透，出锅装盘。
4、将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精盐、味精、熟油酥、熏肉
饼皮
1）中筋面粉：300克
2）水：175克
3）盐：1/4茶匙（teaspoon）
软油酥
1）低筋面粉：70克
2）花椒粉：2克
3）盐：3克
4）花生油：50克，李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
做法
第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝，这个窝的直径应当尽可能大一些，这样水倒进去后，水位较低不容易渗漏出来。在“陨石坑”的中央倒入175克水，加入大约1/4茶匙盐，用手混合均匀，然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中，动作务必轻柔，等到清水变成粘性很大的面糊的时候，就把所有的面粉一起和成一个面团。用手不断地揉这个面团，直到它变得均匀光滑，这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油，裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。
第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果，唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来，无论中式面点还是西式面点都是这样，就像经典的法式牛角面包，就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。李连贵熏肉大饼也不例外，需要在面皮之间夹上软油酥。首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉（如果没有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代），加入2克花椒粉（花椒粉最好现磨，味道会更香一些，制作现磨花椒粉的过程参见这里）和3克盐，取一个小锅子，加入50克花生油，放在炉灶上加热（尽可能热一些，但也不要加热到冒烟的程度），然后直接浇花椒粉上，热油可以将花椒粉的香气带出来，并且跟面粉混合在一起。做好的软油酥的性状是这样的，可以比较方便地抹在面皮上，但又不会自由流动。
白肉血肠
别以为来到沈阳就只有饼子、烧麦、水饺等老子号面食伴随着你的旅程。无肉不欢的肉食君们吃熏肉大饼貌似塞牙缝都不够，感觉要瘦的节奏，肿么办？牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa那还不赶紧奔向那家馆吃白肉血肠。那家馆可是有百年历史的老字号，特色秘制白肉就有两种，分别是蒸白肉和抽刀虎皮白肉，两种都各有风味，吃起来那劲道的口感，喷香的味道，绝对让人忘不了！再配上那家馆秘制的血肠，那味道简直是棒棒哒
用料
五花肉1000克
猪大肠1000克
猪血1000克
酸白菜250克
调料
食盐50克
酱油20克
味精5克
蒜15克
桂皮8克
香油10克
高汤10克
砂仁8克
肉豆蔻8克
丁香8克
辣椒油15克
腐乳(红)20克
虾油10克
香菜15克
菜肴做法
白肉制法：
1.将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净
2.把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水
3.肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止
4.将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚
血肠制法：
5.将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用
6.取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开
7.混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入，这样混合更均匀些
8.把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段
9.开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片
10.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝
11.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可
12.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成
烹饪技巧
1、要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；
2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；
3、肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；
4、用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；
5、制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；
6、传统的血肠的制作加入的是自己熬制的骨汤，时间长、火候不好把握；如今已经很少采用了，推荐使用安琪大骨浓汤，使用方便，天然、营养、健康，很好用的；
7、血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。
大冷面
北方面食当道，自然少不了特色的面条啦！来到沈阳，说起面食，自然要尝一下沈阳特色的大冷面。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa大冷面属朝鲜族口味，将现压的冷面煮熟后捞起，配上特殊熬制的冷面汤和各种配菜，再根据自己的口味撒上一层辣椒粉，简直是诱人无比！大冷面不管在什么季节都人气爆棚，在炎热的夏季吃上一碗，暑气全消，在寒冷的冬季吃上一碗，那凉爽的感。
怎么样~！大家都学会了吗？
那还不赶紧叫着家人来一起吃饭！！