勾魂鱿鱼炒酱配方
酱料配方
小米椒1.2-1.5斤
郫县红油豆瓣酱（娟城牌）3斤
蒜1.2斤
生姜0.5斤
泡椒：1斤
芽菜：1斤
豆鼓：50克
豆豉主要的作用，就增香和回味，让口感更醇厚。
卤油：0.5斤
卤油，直接去市场买，如果买不到去网上。
色拉油：3斤
十三香：68克
鸡精：20克
味精：20克
白糖：10克
一点乙基麦芽酚（星湖牌纯香型）约 1克左右，作用是增香去异。
酱料制作
1：蒜 生姜 泡椒 豆鼓 芽菜全部打细控干水份和豆瓣酱搅拌均匀
2：锅里倒油加卤油烧开，下洋葱炸好后打掉不要，再下慢慢下打细的小米椒熬开，然后关火下搅拌好的豆瓣酱搅匀在开火不停搅动防止粘锅 一直熬开冒泡最后关火下十三香、鸡精、味精、糖、麦芽酚，炒的酱最好放一夜第二天用更香。
撒料5种
1：豪吉鸡精、味精各一半可以打细混合装成一个瓶子
2：孜然一斤加十三香二盒混合装成一瓶
3：辣椒粉装成一瓶 颜色红一点的
4：花椒装成一瓶
5：炒香的芝麻装成一瓶
成品制作过程
一般先把鱿鱼在铁板上压一会去除水分 不一定要压好干 然后倒油煎鱿鱼 煎一会儿下洋葱一起煎把香味煎出来 要翻动煎 然后刷酱 撒料 最后撒点葱花和芝麻
土豆切好水泡一下 生土豆上铁板煎很快就熟了 吃的硬就少煎一下 软就多煎一下 煎好刷酱 撒料和好就关火。不关火可以利火把酱炒香 也可以关火撒料。
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