卤鸭脖制作技术概要，附3个参考配方！ / 开普饭

配方一一. 初加工将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉. ...

红油辣椒是做凉拌菜的灵魂调料,凉拌菜好不好吃,红油辣椒起着非常重要的作用.很多人做不好凉菜,主要是做不好红油辣椒.四川的凉菜之所以深受人们的喜爱,就是因为四川人特别会做红油,而且红油辣椒在四川美食中的 ...

传统的油卤制作,其全部过程用的都是油,主要用于卤制鸭舌.鸡.兔腰.鹌鹑.鸭心.翅尖.鸭脚等原料,卤制猪蹄.牛肉.牛肚.肥肠等油脂含量高.腥味大的原料.最终影响所卤菜品的风味特色.而今天给大家介绍的的做 ...

一.材料配比袋装冰鲜鸭脖5000克.干辣椒400克.姜块100克.葱节120克.八角20克.山奈10克.桂皮8克.小茴香10克.草果10克.花椒10克.丁香5克.砂仁8克.豆蔻12克.排草5克.香叶 ...

盐焗鸡属于粤菜系- 客家菜. 流行于广东深圳.惠州.河源.梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,菜品制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人. 一.原料三黄鸡 ...

麻辣鸭脖制作技术一.骨汤的制作原料:猪棒骨 4 斤,姜 60 克,葱 40 克,料酒 100 克,水 8000 克制作:将猪棒骨用开水过一下,去掉骨头上的脏东西,然后清洗干净, 将锅中加入准备好 ...

樟茶鸭单位:成都市饮食公司<耗子洞老张鸭子>鼓楼店主料:土鸭一只(约1250克). 辅料:花茶100克稻草3000克松柏树皮3000克香樟树叶3000克. 调料:料酒20克醪糟 ...

樟茶鸭单位:成都市饮食公司<耗子洞老张鸭子>鼓楼店主料:土鸭一只(约1250克). 辅料:花茶100克稻草3000克松柏树皮3000克香樟树叶3000克. 调料:料酒20克醪糟 ...

一.原材料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆蔻5克,排草5克,味精150克,老抽50克,精盐 ...

一.提新油所需原材料: 精炼牛油100斤.老姜3斤.蒜瓣3斤.葱白2斤.小茴香250克.桂皮75克.草果25克.香果50克.丁香10克.白酒0.3斤(禁止使用:八角.紫草.甘草,可适量添加:白扣). ...

酱卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品,由于其瘦肉含量高,营养丰富,口味鲜美,一直深受广大消费者的欢迎.但传统的牛肉制品一般都是散售的,保质期太短,流通起来很不方便,为了方便消费,现在很多生产厂家一般都将 ...

卤鸭脖制作技术概要，附3个参考配方！