百款厨师绝密配方! / 开普饭

酥皮叫花鸡 "叫花鸡"本是用泥巴烤的,南京鼎九膳十大酒店的面点师傅却用酥皮来包裹叫花鸡,这道很有创意的菜肴就是本店的招牌菜,每桌必点,很多店前来偷学,但是都做不到该店鸡肉鲜嫩.鸡骨 ...

①十三香配方配方一:八角.肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁.干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻.陈皮.丁香.高良姜各40克,山柰.木香各30克: 配方二:八角160克,花椒20 ...

牛柳汁口味:鲜香酸甜. 用料:地门茄汁3千克,白砂糖3500克,桂花喼汁630毫升,四季宝花生酱.味精各200克,OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶),美极鲜味汁300克,盐25克,香料水250 ...

豉油鸡水原料:高汤30斤,甘草80克,桂皮100克,丁香50克,花椒50克,茴香20克,草果,100克,香叶1O克,罗汉果2个,陈皮15克,把药材用油炸香,再飞水加入汤内,再加绍酒1瓶,冰糖400克 ...

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秘制纸包鱼纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼,相比传统烤鱼来讲,从主辅食材选择.调料搭配.烤制方式等方面均做了全新的提升和改变. 纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式,采用健康的电烤,将食物的健康放在了第一位 ...

麻辣烫原料: 牛油20斤:菜油5斤:郫县酱4斤:(朝天椒)辣椒2.5斤:花椒2斤:冰糖2两:姜1斤:葱0.5斤:八角0.1斤:甘草0.5两:山奈0.5两:桂皮1两:香叶1两:荜菝20克:白扣0.8两 ...

重庆烧鸡公烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系.此菜美味可口,麻辣鲜香.之所以叫"烧鸡公"而不叫"烧公鸡"是因为那里的方言管& ...

今天为大家介绍的,是一位老师傅珍藏多年的烹饪配方,有些配比也许你会觉得已经过时了,但还是有参考价值的,希望能帮到大家~ 荔茸用料: 荔浦芋头泥640克.熟澄面160克.生澄面160克.盐4克.味精4 ...

原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味.提升原料鲜香味,却是个值得研究的大课题,因为每一位师傅,使用的配方都会有所不同.本期原料腌制配方,由多位大厨提供 ...

百款厨师绝密配方!