厨师绝密配方《大厨必看》 / 开普饭

椒酥牛蛙 20克炒香,下入郫县豆瓣酱100克.泡椒40克,香菇片口磨 15克.加入香叶粉3克.花生碎15克.芝麻5克调匀,出锅即可. 辣卤牛蛙制作方法将牛蛙去皮处理干净,用葱姜料酒腌制五分钟用盐 ...

①十三香配方配方一:八角.肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁.干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻.陈皮.丁香.高良姜各40克,山柰.木香各30克: 配方二:八角160克,花椒20 ...

麻辣烫原料: 牛油20斤:菜油5斤:郫县酱4斤:(朝天椒)辣椒2.5斤:花椒2斤:冰糖2两:姜1斤:葱0.5斤:八角0.1斤:甘草0.5两:山奈0.5两:桂皮1两:香叶1两:荜菝20克:白扣0.8两 ...

重庆烧鸡公烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系.此菜美味可口,麻辣鲜香.之所以叫"烧鸡公"而不叫"烧公鸡"是因为那里的方言管& ...

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今天为大家介绍的,是一位老师傅珍藏多年的烹饪配方,有些配比也许你会觉得已经过时了,但还是有参考价值的,希望能帮到大家~ 荔茸用料: 荔浦芋头泥640克.熟澄面160克.生澄面160克.盐4克.味精4 ...

原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味.提升原料鲜香味,却是个值得研究的大课题,因为每一位师傅,使用的配方都会有所不同.本期原料腌制配方,由多位大厨提供 ...

豉椒黄花鱼制作/姜海虎用价格低廉的冰鲜黄花鱼代替鳜鱼.鲈鱼入菜,节省成本,作为宴会菜也不失格调:小米椒加腊八豆营造出的鲜辣口味,开胃下饭. 批量预制: 黄花鱼置于常温下自然解冻,去鳞.去内脏,在细 ...

[北派酱汤] 配方一 ▼ 内容提供:刘洪斌材料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草果.良姜各20克,草豆蔻.白芷.山柰 ...

尖椒兔重庆人爱吃兔,尤其在璧山区,有着"无兔不成席"的说法,红烧兔.白砍兔.藤椒兔火锅.尖椒兔--品类众多,手法各异.餐厅购入活兔,当餐现杀现炒,一只兔子可以做出香辣和鲜辣两种味 ...

厨师绝密配方《大厨必看》