16款常用烹饪配方《大厨必看》 / 开普饭

"中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离.异乡人最敏感的总是味蕾,一切都可以苟且,家乡的味道不能." --<舌尖上的中国> 这话看起来,好有道理.小暖在外学习工作这些 ...

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①十三香配方配方一:八角.肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁.干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻.陈皮.丁香.高良姜各40克,山柰.木香各30克: 配方二:八角160克,花椒20 ...

原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味.提升原料鲜香味,却是个值得研究的大课题,因为每一位师傅,使用的配方都会有所不同.本期原料腌制配方,由多位大厨提供 ...

麻辣烫原料: 牛油20斤:菜油5斤:郫县酱4斤:(朝天椒)辣椒2.5斤:花椒2斤:冰糖2两:姜1斤:葱0.5斤:八角0.1斤:甘草0.5两:山奈0.5两:桂皮1两:香叶1两:荜菝20克:白扣0.8两 ...

秘制纸包鱼纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼,相比传统烤鱼来讲,从主辅食材选择.调料搭配.烤制方式等方面均做了全新的提升和改变. 纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式,采用健康的电烤,将食物的健康放在了第一位 ...

将菜品原料先腌制入味再做其他处理是常见的烹饪方法,下面是25种25种常用菜品的原料腌制方法,以供参考! 烤牛肋骨腌制法 1.牛肋骨10千克放入大铝盆,放入素菜汁(圆葱.干葱头.胡萝卜.香菜各500克, ...

"老火"之"老"在于"煲汤时间长,火候独到",先中火烧沸,然后小火慢煲两三个小时,是名副其实的"功夫汤";"靓 ...

重庆烧鸡公烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系.此菜美味可口,麻辣鲜香.之所以叫"烧鸡公"而不叫"烧公鸡"是因为那里的方言管& ...

豉椒黄花鱼制作/姜海虎用价格低廉的冰鲜黄花鱼代替鳜鱼.鲈鱼入菜,节省成本,作为宴会菜也不失格调:小米椒加腊八豆营造出的鲜辣口味,开胃下饭. 批量预制: 黄花鱼置于常温下自然解冻,去鳞.去内脏,在细 ...

16款常用烹饪配方《大厨必看》