鸡蛋还能跟它一起蒸？软嫩细滑，一口咬下超满足
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
秋天一到，总是让人不自觉的想吃些热乎的东西：咕嘟咕嘟的炖汤、火辣辣的火锅，还有散发着迷人香气的清蒸菜系。
最近翻看暖粉留言，发现大家对清淡又健康的菜谱呼声是最高的▼
所以，今天小暖是来满足大家的小愿望哒。
不加辣、不油炸，还能适合宝宝和孕妇吃。这样的健康神菜，小暖第一个想到的就是水蒸蛋。
口感软嫩又细滑，热乎乎的，不仅健康营养、方便消化，做起来简单又快手。
但对于技艺高超的暖粉来说，普通的水蒸蛋并没有什么难度，营养也比较单一。
只要将鸡蛋液加入2倍量的温水，充分打匀+过筛+小火慢蒸，就能做出嫩滑的口感。
今天何大厨将营养美味升级，带来这道创新一品豆腐↓
说是创意豆腐，其实它的主要食材为鸡蛋、豆腐、鸡胸肉，都是非常健康的食材。
做法嘛也是一贯的简单，重点就是保持豆腐滑嫩及鸡胸肉不柴不老。
所以腌制和蒸制的步骤尤为关键。
鸡肉本身含水量丰富，鸡蛋清和玉米淀粉的加入有保护层的作用，既锁水又保鲜。
豆腐最好选择韧性强的北豆腐，除了基本的底味，需要加入3个半蛋清，口感才会滑滑嫩嫩的。
而蒸制，最好上汽后全程小火慢蒸，火力太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
一层豆腐一层鸡肉一层豆腐，不煎炸，蒸8分钟就能出锅。
最后，再用葱姜水、盐、糖、水淀粉勾制玻璃芡，浇到菜品上。
豆腐吸收了鸡的肉汁，鸡肉收了豆腐的清香，再加上透明的玻璃芡汁，不仅好吃更高颜值。
试吃了一口，口感比传统的蒸蛋好吃多了，滑嫩可口，香气浓郁，吃上一口就停不下来~反正小暖私底下已经偷偷做过好几回了。😎
鸡蛋补脑益智，豆腐被誉为优质“植物肉”，而鸡胸肉高蛋白低脂肪，多吃也不用担心发胖。
真是营养快手又好吃，秋季来上这样热腾腾一碗，再惬意不过了。
戳视频↓看看这道软嫩细滑的一品豆腐是怎么做出来的吧~
创新一品豆腐
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
北豆腐/鸡蛋/淀粉/鸡肉
料酒/盐/鸡精/白胡椒/酱油/糖
做法
- 1 -
食材处理：豆腐去除上下表面硬皮后碾压成泥，鸡肉改刀成丁。
- 2 -
腌制鸡肉：在鸡肉中放入适量料酒、盐、胡椒粉搅拌上劲，放入适量葱姜水、半个蛋清、玉米淀粉搅拌均匀即可。
- 3 -
调制豆腐：在豆腐中放入盐、料酒、鸡精搅拌均匀，放入3个半蛋清搅匀，再放入白糖、白胡椒粉、淀粉搅匀，稍加腌制几分钟即可。
- 4 -
炒制：鸡肉放入油锅内炒散，放入料酒、酱油、胡椒粉、葱姜水，稍加炒制滑嫩粘稠即可。
- 5 -
蒸制：在盘子中依次均匀铺上一层豆腐、一层鸡肉、一层豆腐，上锅蒸制中火蒸制8分钟即可。
- 6 -
调制玻璃芡：在锅内放入葱姜水、盐、鸡精、糖，淋入适量水淀粉稍加勾芡出锅，均匀淋上豆腐即可~
打玻璃芡时动作要柔和，不要使劲搅动
想要菜品更加好看，可用黄瓜片、薄荷叶装饰
最终成品
😋😋😋
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