香料的使用与配伍
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製作滷肉只需掌握一個配料公式,做出的滷肉香飄四溢
開熟食店製作滷肉,要是沒有一個固定的香料配比,作出的滷肉有時好吃,有時難吃,這樣下去,生意也就只能關門大吉了,所以一個固定的香料配比,是製作滷肉的關鍵,今天我就來分享一下製作滷肉配方的基本原則和通用組 ...
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卤肉香料的配伍及使用规律
一,[香料配伍的.君.臣.佐使]框架是4:2:1.一般来说是根据所卤的食材而定,君料必须是祛异效果最突出,增香效果最明显,赋味能力最卓越的香料而确定,用量最大,占比为4.臣料是辅助君料来弥补君料香气不 ...
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古书中的两个经典配伍模式,给我们学习香料配方指明了一条路
"君臣佐使"是什么?我们应该怎么应用? 我们学美食做产品,配方是核心,而配方里的香料配比又是核心中的核心,很多流传百年的名吃等,其独特诱人的口味,都来自于这个香料配比. 所以这部分 ...
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香料配伍及常用香料的用法用量
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古老的君臣佐使香料配伍,在被引入前香、定香等概念后引发的变化
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以道口烧鸡为例,讲解香料配伍常识
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如何设计香料配方?从'君臣佐使'配伍讲起,教你用量换算公式
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