识得辣滋味——煳辣椒的蘸水团伙 / 开普饭

经过十次大移民的四川,形成了海纳百川的味型特征,有人用"百菜百味,一菜一格"加以概括,但是这样的说法似乎并不能被研究川菜的学者认同.关于川菜究竟是什么,本地人和外地人有截然不同的理 ...

最近大华府火了一个中餐馆疫情期间因生意太火而扩建厨房... 微信群团购靠抢... 3分钟抢光150份烤鱼... ..... 这个华府新晋网红餐馆就是<功夫十二>! 左:"小厨& ...

一年中新鲜的蔬果上市,总能给我不断的欢愉.那些令我心心念念的时令鲜菜,年复一年,随着它们生命的时节而归. 于是,每一年春天,第一次在菜市上,看见了春笋,看见了青嫩的蚕豆.豌豆--我都禁不住满心的欣喜. ...

文 | 魏水华.好吃南希中国菜系中,性格最突出的是粤菜和川菜. 粤菜以"少放.不放调料"为荣,资历丰富的大师们,往往会在做完一桌菜后,挤眉弄眼地问你"我只放了盐哦,有没 ...

沾水肥牛有典型的酸辣麻口味,每次制作小料时我自己也会边做边咽口水.不如今晚自己也动手试一试边做边咽口水的感觉吧. 准备材料肥牛片500克,香菜3根,蒜末适量,干红辣椒10个,熟芝麻.小香葱各少许,酱 ...

自贡菜又叫盐帮菜,咸度比很多地方的菜要高一些,这是因为当地菜普遍偏辣,而辣度高的菜往往咸度要高一点.四川人好辛辣,是因为地理和气候的原因,人们需要吃辣来袪湿除寒.自贡位于四川盆地的"盆底&q ...

贵州蘸水,以辣椒为主料,并不一定是液态的,可干可湿,可为酱,可为汁,可跟菜上桌,也可作为调料烹制菜肴,甚至可以直接成菜,类似北方所说的蘸料. 在贵州,把用辣椒做的多种佐餐调味料称为"蘸水&q ...

自贡菜又叫盐帮菜,咸度比很多地方的菜要高一些,这是因为当地菜普遍偏辣,而辣度高的菜往往咸度要高一点.四川人好辛辣,是因为地理和气候的原因,人们需要吃辣来袪湿除寒.自贡位于四川盆地的"盆底&q ...

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煳辣,是川菜里独有的一种味道,干辣椒和花椒在高油温的激发下,会散发出一种独特的香味.要炒出合格的煳辣味,对厨师的技术要求非常高,因为煳味和香味的区别,往往只差那一丝一毫.宫保系列菜就是煳辣味菜的典型例 ...

红豆煮萝卜苗不仅好吃,配上云南最辣的蘸水更加的爽口

识得辣滋味——煳辣椒的蘸水团伙