肉类的风味成分及其生成途径 / 开普饭

大蒜作为药食两用的食物,不仅可以作为香料对食物进行调味,还具有抗氧化.抗肿瘤.抗炎症.抗疲劳等生物活性,以及在疾病预防方面发挥巨大作用. 大蒜变色是蒜制品加工中常见的现象,最早在破碎的蒜瓣中加入乙酸后 ...

摘要风味是风味物质刺激人的感觉系统所产生,是评价肉制品品质的一项重要指标.通过对肉制品风味物质的提取.检测,进一步分析肉制品气味和滋味物质的组成.含量及形成途径,能更好地探究肉制品风味物质在加工过程 ...

导读: 轴手性联芳基结构广泛存在于天然产物.手性配体.有机催化剂中.然而,通过NHC催化从头构建轴手性邻位四取代联芳基化合物仍具有难度.近日,中科院化学研究所叶松和张春林合作报道了一种NHC催化烯醛和 ...

每个人身上都有"独特的味道".有些人身上的味道几乎感受不到,而有些人身上却会出现令人尴尬的"体臭". 慢性体臭可能带来许多不便,焦虑,自尊降低和生活质量下降,社 ...

编译:思越,编辑:谢衣.江舜尧. 原创微文,欢迎转发转载. 导读年份是评估黄酒质量的重要标准,陈酿时间和香气之间存在密切的关系,并与挥发性有机化合物(VOC),糖和氨基酸等物质有关."Wi ...

目前全球DEM的生成途径主要有两种: 1)合成孔径雷达(SAR),广泛应用的SRTM就属于这样获取的.SAR通过两条测试天线同时对目标进行观测,或一定时间间隔的两次平行观测,来获得地面同一区域两次成像 ...

本文作者:张振仕黄成军胡国新单位:国防科学技术大学九院军教系军事技能的生成遵循一定的规律.上升的幅度有快有慢受教练员.操作员.操作技能本身和作业环境等多种因素的制约.研究军事技能的任务就是揭示 ...

新品 1.Milk Specialties Global推出了乳清蛋白组合NutriPRO 2.Moolec Science提出基于分子农业的无动物蛋白解决方案 3.Cosmax NBT发明了新的益 ...

紫锥菊是一种原产于北美洲的药用植物,最初被北美大平原地区的印第安人用来治疗蛇咬伤.咳嗽和感冒等.在欧洲人踏上新大陆之前,紫锥菊已经有了四百多年的药用历史,后来引入欧洲并沿用至今[1].目前,紫锥菊已成 ...

作者:Peachy 编辑:Peachy 图源:Kerry 近日,Kerry发布了2021年亚太地区风味成分及功能性原料排行榜<KERRY 2021 Taste Charts>,预测了将在2 ...

作者:kariya 图源:pixabay 近年来,为了迎合消费者对清新口感和天然健康的追崇,植物成分开始广泛应用于全球的各类食品饮料中.根据Innova最新数据,在 2017年至2020 年期间,含有 ...

泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的.蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的 ...

肉类的风味成分及其生成途径