蛋黄酥

今天介绍的月饼是蛋黄酥。酥皮里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，甜而不腻。看似步骤多了一点，却不难，只要按照步骤操作，绝对可以做出好吃的蛋黄酥。

食材明细：

主料：中筋面粉150克、低筋粉100克、猪油100克（也可以用黄油或植物油代替）、红豆沙适量、水65克、咸蛋黄（超市有售袋装、或用熟咸鸭蛋剥黄可用）。

辅料：鸡蛋黄1个、芝麻少许、白酒少许。

做法步骤：

1、油酥：底筋面粉100克、油50克混在一起揉成油酥面团松弛20分钟。水油面：中筋面粉150克、油50克、水65克，揉成水油面团松弛20分钟。

2、生咸蛋黄撒点白酒提前烤好或隔水蒸熟。红豆沙分成每个18克的小剂。

3、豆沙搓圆压扁后加上蛋黄，利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄完全包住后轻轻搓圆备用。

4、酥皮采用的是大包酥方法（比较简单易学）：把醒发的水油面擀成面片，将油酥面放在中间。

5、包上按扁。

6、慢慢擀成长方形。

7、叠三折。

8、再擀成长方形的大片 。

9、卷成长筒形醒10分钟。

10、每份分成平均的小剂 。

11、将小面剂压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅，包好后收口朝下，最后松弛10分钟。

12、表面刷蛋黄液，撒上芝麻，入预热后的烤箱，180度烤制20-25分钟。

13、又香又酥的蛋黄月饼就这样出炉了。

14、装盘。

15、还等什么那，赶快动手吧。

红红贴士：

1、酥皮要慢慢擀不要破酥。

2、植物油最好是用无味植物油，不影响蛋黄酥的味道。

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