面条情结||申卫华
作者：申卫华
在咱们淮安，能将面条写成绝对美食的，当属本土作家谢志明。
这位曾在公安刑侦战线上，屡破大案的队长，其行文的功夫也好生了得。仅一篇长鱼面的笔下生花，就让一家偏僻的小饭店生意火爆。今年初，曾光临这家饭店，虽然是顾客盈门，空位不多，但美文中的特色，其大众化的制作最普通不过，仅吃上一碗，再不会有回头的打算。
按说，淮安的长鱼面，已走出淮水，享誉全省。其实在好吃面条的排名中，还应有杂烩面的位置。因为杂烩面中的皮肚，属咱淮安独创，而此味的独特配方，能下出面条的鲜美。所以每日晨练后，会在城南体育场外循着美味，跨进大门旁的“佛跳墙（饭店）”，点上一碗杂烩面。
此店的杂烩面，大凡食客总一吃难忘。单说面里的配料就达十多种，并占去了一碗面的“半壁江山”。那绿滴滴的扬州青和西蓝花，让你胃口大开；其黄白色的虾米和鱿鱼，让胃海鲜聚到。鱼圆肉圆有鱼有肉；皮肚鹌鹑（蛋）有滋有味；鸡蛋皮、榨菜丝鲜中有鲜。还有山药、平菇、黑木耳等等，再外搭一小盘青椒姜丝，泡菜糖蒜瓣，这面条下肚，真是群英荟萃。
据佛跳墙服务员介绍，饭店每天下出的面条，都在百碗上下，而回头的食客，不少是冲着杂烩面而来。此面不像长鱼面复杂，更不需要炒菜。其简单制作如同家常，就是在下面条前，搭配好荤素杂烩，并同面条一起下锅。待面条出锅后，再兑上熬制好的骨头汤。一碗美味的面条，便大功告成。说起此面，不仅少了长鱼面的油腻，当喝上乳白色的汤汁，应属健康养身之最佳。
喜吃面条，由来已久。而在计划经济年代，吃面条比较单一，除了白水下面，放点青菜和盐粒外，讲究一点的就是酱油面了，如想增加滋味，搁上荤油便可。可那年月的食油都要计划，面条中的油水仅点到为止。只记得儿时，吃得最多是烂面条，因为烂可发挥，填饱肚子的最佳效益。
那时候吃面条，一般为正餐中的午饭。印象中当家的外祖父，一斤挂面总能下上一大锅。为了确保全家五六口人吃饱吃好，每次都是将下好的面条，搁上个把小时，待面条如稀饭一般才装碗开吃。如果说当年是吃面条，不如说成喝面条，来得更形象与真实。也许是年少时烂面条喝多了，成人后总想着，改变烂面喝饱肚子的现实，并盼着面条能吃出花样，吃出味道。
当然，实现这一愿望，是在改革开放以后。回忆起在上世纪八十年代初，本人从部队退伍后，被分配在扬州邵伯湖畔的水上派出所。由于当年所里的条件比较艰苦，我们外地同志的一日三餐，均靠小煤油炉解决。只记得那年月，由于我同淮安同事梁希，都不是会做饭的主儿，因此三顿下面条，成了生活中的常态。要说吃面条的记录，亲朋好友中数我创造，曾经一连吃过二十一顿面条（一星期）。不过那时的面条可不是烂的，我们也会炒上一盘肉丝，或渡河到邵伯镇的街上，买上一些熏烧肉和盐水鸡啥的，加入下好的酱油面中，其滋味至今都难以忘怀。
那时候的水上派出所，没有装备小艇，要过大运河得坐摆渡船。由于渡船间隔时间较长，每到夏季时光，我同老梁常会托着面条，和其他购物踩水过河。一次过河，老梁托着两人的衣服，我则托着面条和熏烧肉。未曾想咱俩在过河途中，一个船队经过掀起大浪。结果只顾护着面条，却让熏烧肉落入河中，成了鱼虾的美食。
自那次事件之后，所长召开了所务会，并宣布了一条纪律：禁止游泳过河。而为了改善外地同志的生活，所长还专门请来了老伴，为我们烧制一日三餐。可所长家是扬州本地人喜米，吃了一段时间的米饭和米粥，我同老梁竟时不时的惦念起，又不忍提起的面条。
于是，我们提议嫂子做饭太辛苦，早餐就免了，由我们自己解决。其实，我俩另有打算，想一品邵伯镇的特色早餐——鱼汤面。说起邵伯的鱼汤面，和大运河一样有着悠久的历史，据说乾隆皇帝下江南时，曾好这一口。由于邵伯镇濒临运河和邵伯湖，得天独厚的自然条件，赢得了“邵伯湖水宽千尺，唯有鱼汤天下鲜”的美誉。
说起正宗的鱼汤面，当属位于邵伯镇深巷之中的大码头饭店。那鱼汤原料既不是鲫鱼，又不是黑鱼，而是邵伯湖中的小杂鱼。那杂鱼经过慢火烧制，其汤形同乳汁。舀上一碗原汁原味的杂鱼汤，投入下好的邵伯特有的龙须面，再放点青蒜，滴点麻油，一碗正宗的鱼汤面，便可让食客们的胃口大开，直咻得脑袋直晃，汗水直流。
如今离开邵伯虽近四十年，但鱼汤面无法忘记，以至于在大街小巷，会寻找曾经的美味。也巧了，在清江浦的前进路上就有。不过，此家面条为黑鱼汤兑制。虽然其门前挂着“金牌”的招牌，其面也汤鲜味美。但再怎么吃，也赶不上乾隆帝下江南时，曾吃过的邵伯鱼汤面！
也许吃过太多的面条，如今想下面条好吃，还得回归家庭。作为不会烧饭，但会下面的我，真有几种面条，让家人无不赞叹。一是杂烩面，我所说的杂烩，并非加入皮肚后的面条。而是将中饭的剩菜剩汤，炒菜烩菜等，一股脑儿的混在一起，待下好的面条滤清水后，再兑上混搭。
如此面条，不仅百味调和，而且鲜味十足。以至于不喜欢面条的小孙女，都百吃不厌。其次，为家常炒面。就是将剩面放置一晚，作为备用。操作时，只需在锅中放上葱姜蒜，再用香油炸碎鸡蛋，然后倒入剩面翻炒。一碗喷喷香的自制炒面，定会让你食欲大开。
其实，这诸多面条吃来吃去，还数曾今的烂面，留在了永久的味蕾，以及难忘的记忆之中！
作者简介
申卫华，祖籍江苏南通。原淮安市公安局警察一名，现淮安市作家协会一员。闲暇之余，喜爱码字、爬格、上网，也有小作偶见有关媒体。回望写作历程，不求成名成家，只图自赏自乐！
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