吃了三十年白切鸡，秘诀原来在这里，只多加几样食材肉嫩爽滑好吃

白切鸡这道荤菜，为各大饭店，酒楼招牌菜，办各种酒席首选。无论什么样的民俗节日，家庭待客等也是不可或缺的上桌佳肴。

白切鸡所选主料鸡是有讲究的，一般是1000克内嫩鸡，最好是本地三黄鸡，即是毛黄，脚黄，肉黄那种鸡，宜选散养，果园林下养的鸡，笼养鸡做出白切鸡没有质感，软柔，而不喜欢吃。

白切鸡一般在家庭做是放在清水中煮，让水微沸，隔几分钟提出，浸入，反复至浸熟。而饭店，酒楼则更高级一些，把光鸡放入上汤中用慢火浸泡至恰熟，以达皮爽，肉嫩，骨软，味道已十分鲜美。

这道白切鸡特色在于用一种不同的白囱水，做出白切鸡，吃来特别可口，适合于家庭在没有上汤时，来做这道家庭版的，做出酒楼一样美味佳肴的白切鸡，风味独特，且节省了上汤所需的原料成本，省钱又好吃哦！现在就开始做吧:

1在锅内放5公斤清水烧开，加入姜片4片，盐15克，葱结1扎，盐焗粉30克，搅拌化开，放入1只本地三黄靓鸡。

2汤一会捞起，这样反复操作3次，每一次让腹腔中浸入水，保证受热均匀，

3第四次火烧开水放入鸡，上盖，浸泡30分钟。

4捞出过水浸泡至15分钟，让鸡肉更加爽滑。

5蘸料汁准备:姜末，葱末放在碟里，浇上沸热花生油，加入盐调味拌匀即可。

6捞出，沥干水分，改刀装盆，摆成鸡形，可撒上碎段香菜。

这样一道白切鸡上桌，在座客人都会竖起大拇指点赞哦，能做这样白切鸡十分有档次。

附食材清单:三黄鸡光鸡1只，姜片4片，葱结1扎，精盐15克，盐焗粉30克，姜末半勺，荵末半勺，花生油1勺，清水5公斤。

小贴士:过冻水即是在鸡浸熟以后，用冷开水浸泡的，这也在过冰水时损失了部分原味是个不足，现在是用冷却了原鸡汤过冻水，使鸡原味不损失，这是白切鸡秘诀所在之。#我要上头条# 美食#白切鸡#生活百科# 居家日记