煎蛋煎鱼或煎豆腐，直接用油煎就错了！多做1步，不粘锅也不破皮

这时只要把最好的饵送到鱼的嘴边，鱼就会轻松上钩，前天我和几个朋友去郊外的水库钓鱼，运气不错，钓了十多斤的野生草鱼、鲫鱼等，够全家吃好几顿了。

大家身边有没有喜欢钓鱼的人呢？野生鱼除了免费，营养也比饲养鱼，建议多吃。

由于收获颇丰，我邀请几位朋友去我家吃鱼，我亲自下厨准备给大家做一锅鲜美又好喝的鲫鱼豆腐汤，非常适合夏天食用。鲫鱼汤含有大量优质蛋白质，能有效强化肌肤的弹力纤维构成，对因压力、睡眠不足等造成的皱纹，有很好的缓解作用，很适合女性朋友喝。

鲫鱼汤鲜润可口，非常养胃，夏天喝一点不仅能补充营养，还能补充大量的水分，一举两得。很多人都爱喝鱼汤，几乎家家都会做，但做得好的人并不多。

众所周知，炖鱼汤不能直接炖，想要鱼汤奶白鲜香，最重要的一步就是煎鱼了。

煎鱼看似简单，而对很多人来说是个大难题。今天我和大家分享一些煎鱼的小技巧，如果你也害怕煎鱼，就快跟我学学吧。大多数人煎鱼煎不好，都是方法不对，常犯的一个错误就是直接用热油煎鱼，这样鱼很容易煎糊、粘锅，破皮也是在所难免的。

想要煎鱼时完整不破，也是需要方法和技巧的，只要照着我说的方法来做，保证无论煎什么鱼都不粘锅、不破皮，太实用了。

【煎鱼的技巧】

第一步、购买新鲜的活鱼，宰杀干净后用清水冲洗掉所有的血水，沥干水分后再用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样下锅时就不容易炸锅，就不容易粘锅和破皮了。

第二步、煎鱼可以用铁锅，也可以用不粘锅，就说说家家都有的铁锅吧。把铁锅洗净，放在灶上开大火烧干水分，当锅烧得冒烟时倒入适量冷油，晃动锅子用油润锅，把锅底的边边角角都滋润到。

第三步、润锅后倒出热油，重新倒入适量冷油，再加入一勺食盐，然后放入鱼开始煎。

不管煎什么鱼，技巧就是“热锅冷油”，一定不能用热油，要是直接用热油煎鱼，因为鱼皮比较薄弱和娇嫩，下锅时遇上热油，会迅速破皮的。

煎鱼为什么要加盐？这是个很实用的技巧，食盐是不溶于油的，而且能够降低油的沸点，食盐沉在锅底后变成了一层保护层，鱼下锅后不会直接和热锅接触，并且用冷油煎，就不容易粘锅、破皮了。

第四步、鱼下锅后不要动，等底部煎至定型后，抓住把手晃动锅子，鱼就自然和锅子分离了，不会粘锅，然后翻个面继续煎。

第五步、当鱼身两面煎至定型，并且颜色金黄，口感焦脆时就可以关火了。

煎鱼时受热均匀就不容易煎糊，所以经常晃动锅子，让热油润到每个角落，煎得更均匀。煎鱼的火候也很重要，要一直用小火煎，不能用中大火，那样一下锅就会糊。煎鱼讲究的是“耐心”，不能急，慢慢煎就能煎得金黄焦脆，更香更好吃。

其实，这个方法不仅适用于煎鱼，在煎鸡蛋、煎豆腐时都非常管用，鸡蛋和豆腐都不会粘锅。煎鱼的技巧就分享完了，记住煎鱼时要“擦干水分”、“热锅冷油”，保证不粘锅。

我一直用这种方法来煎鱼，无论是做红烧鱼、炖鱼汤都非常不错，尤其是鱼汤奶白又鲜浓。